1 羊方藏鱼
起源：
羊方藏鱼属于苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，已有4300年的历史。这道最古老的名菜至今在江苏徐州的一些饭馆中流传，现代也被称为套菜、二套菜。它的做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味道鲜美无比。由于鱼肉和羊肉的鲜美融合在一起，使得它的味道更加鲜美。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
主要食材和烹饪方法：
羊方藏鱼的主要食材是鱼和羊肉。它的烹饪方法包括蒸和炖，将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料进行烹饪。
味道和口感：
羊方藏鱼的味道鲜美，口感丰富。羊肉酥烂而味香，内藏的鱼肉鲜嫩，使得整道菜品具有口感的层次感。
菜品的文化意义：
羊方藏鱼作为中国传统古典菜中的第一名菜，具有悠久的历史和文化意义。它代表了中国菜肴的独特魅力和精湛的烹饪技艺。作为苏菜的代表之一，羊方藏鱼也体现了江苏地区的烹饪文化和饮食传统。
名菜的知名度和影响：
羊方藏鱼作为中国传统古典菜中的第一名菜，享有很高的知名度和影响力。尤其在江苏徐州地区，它是当地饭馆中备受推崇和流传的菜品。它的口味和独特的烹饪方法吸引了众多食客的喜爱，并在中国菜肴中占据重要地位。
2 霸王别姬
起源：
霸王别姬是江苏徐州的一道汉族经典传统名菜，同时也收录于湘菜和苏菜中，是湘苏菜的经典传统名菜之一。这道菜品是为了纪念楚国英雄项羽在推翻暴秦统治中的贡献，并怀念虞姬这位心系国运、大义凛然的绝代佳人而创制的。
主要食材和烹饪方法：
霸王别姬的主要食材包括鸡和鳖。这道菜通过独特的形象烘托，利用鸡和鳖的肉质鲜嫩，制作出汤浓味醇的菜品。
味道和口感：
霸王别姬的菜品味道醇厚，口感丰富。鸡和鳖的肉质鲜嫩，使得菜品具有鲜美的口感。
菜品的文化意义：
霸王别姬作为徐州的传统名菜，具有深厚的文化意义。它通过纪念楚国英雄项羽和虞姬，展示了中国古代历史中的英雄事迹和人物形象。这道菜品也体现了中国文化中对忠诚、大义和爱情的追求。
名菜的知名度和影响：
霸王别姬作为经典传统名菜，享有较高的知名度和影响力。它的独特故事和口味吸引了众多食客的关注和喜爱，成为徐州地区的饭店中备受推崇的菜品之一。同时，它也代表了湘苏菜系的精髓，为中国菜肴的烹饪艺术做出了贡献。
3 彭城鱼丸
起源：
彭城鱼丸是徐州地方传统名菜，创始于清朝康熙年间的“悦来酒家”，由厨师李自尝（也有说法是翟世青）所创制。这道菜以其洁白的色泽、鲜嫩的口感和养胃的功效而闻名。
主要食材和烹饪方法：
彭城鱼丸的主要食材是鱼肉，制作过程中需要将鱼肉绞碎并加入适量的调味料，制成鱼肉糜后搓成丸子状。烹饪方法多样，可煮、炖、炸或红烧等，常见的做法是将鱼丸放入汤中煮熟。
味道和口感：
正宗的彭城鱼丸颜色洁白，质地细腻，口感鲜嫩。无论是在水中，盘中还是夹在筷子上，都能保持其特有的形状。它具有清淡的味道，同时能够提供安神养胃的效果。
菜品的文化意义：
彭城鱼丸作为徐州的传统名菜，代表着当地的烹饪传统和饮食文化。它是徐州饮食文化中的一颗璀璨明珠，通过其独特的制作工艺和口味，展示了徐州厨师的精湛技艺和对食材的巧妙运用。
名菜的知名度和影响：
彭城鱼丸因其色泽洁白、口感鲜嫩而享有较高的知名度。它曾被康有为赞誉为“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。作为徐州的特色名菜，彭城鱼丸在当地饭店和餐馆中备受推崇，也吸引了众多游客和美食爱好者的关注和喜爱。
4 沛县狗肉
起源：
沛县狗肉，通常指的是鼋汁狗肉，是江苏省沛县最著名的地方传统特色名菜。沛县因其独特的狗肉制作工艺而成为享有盛名的“狗肉之乡”。
主要食材和烹饪方法：
沛县狗肉的主要食材是狗肉，其制作方法以鼋汁狗肉最为知名。狗肉经过特殊的处理后呈现酱红色，色泽鲜亮。狗肉质地韧而不挺，烂而不腻，口感极佳。在沛县，人们通常使用手撕的方式享用狗肉，而不是使用刀具切割。
味道和口感：
沛县狗肉以其色、香、味俱佳而闻名。它呈现出浓郁的醇香味道，肉质韧而不柴，入口后烂而不腻。狗肉具有丰富的营养价值，并具有助于消化的药用功能。
菜品的文化意义：
沛县狗肉作为沛县的传统名菜，承载着当地的饮食文化和烹饪传统。它是沛县饮食文化的重要代表，展示了当地人民对狗肉独特的烹饪技巧和对食材的巧妙应用。沛县狗肉也成为了当地的一大特色，吸引着许多游客前来品尝。
名菜的知名度和影响：
沛县狗肉以其独特的制作工艺和口味而享有较高的知名度。它成为沛县的一张名片，吸引了许多食客和美食爱好者的关注。沛县狗肉的美味和特色使其在当地的餐馆和食肆中备受推崇，同时也为沛县带来了一定的经济和文化影响。
5 东坡回赠肉
