起源：
东坡回赠肉是江苏徐州地方传统名菜，属于徐海菜。相传此菜由苏东坡在他任徐州时所创制。当地百姓为了感谢苏东坡为民造福，纷纷*猪宰羊，将肉赠送给苏东坡，以表达心意。苏东坡并未拒绝，他亲自指导厨师将这些送来的猪肉和羊肉进行刀工处理，并烹制成熟后回赠给参加抗洪的黎民百姓。因此，后人将这道菜称为“东坡回赠肉”。
主要食材和烹饪方法：
东坡回赠肉的主要食材是五花猪肋条肉。首先，将肉切成大块后经过焯水和刮洗清洁。接着将处理好的肉放入砂锅中，配以多种调味料和鲜汤。先用旺火将肉烧沸，然后转小火慢慢焖煮至肉酥烂。这种烹饪方法能够使肉汁得以保留，使得东坡回赠肉的原汁鲜香且醇厚。
味道和口感：
东坡回赠肉的原汁鲜香，口感醇厚。经过慢火炖煮，肉质变得酥烂，入口后肉汁充满口腔，令人回味无穷。肉质鲜嫩，脂肪与瘦肉的搭配使得口感更加丰富。菜肴的调味料和鲜汤进一步提升了味道的层次感，使其成为一道令人垂涎欲滴的美食。
菜品的文化意义：
东坡回赠肉作为徐州地方传统名菜，具有深厚的文化意义。它将苏东坡为民造福的故事与食材的赠予、回赠融合在一起，代表了人们对苏东坡的敬意和感激之情。这道菜也体现了中国传统文化中注重回报社会、乐善好施的价值观。
名菜的知名度和影响：
东坡回赠肉以其独特的起源和美味而享有一定的知名度。作为徐州的传统名菜之一，它吸引了许多食客和美食爱好者的兴趣。东坡回赠肉的影响不仅局限于徐州地区，还逐渐扩展到其他地方。它展示了徐州独特的烹饪技巧和文化传统，为当地的餐饮业和旅游业做出了贡献。
6 地锅鸡
起源：
地锅鸡是一道传统名菜，起源于微山湖上的渔民生活。由于船上条件有限，他们使用一口小泥炉，炉上放置一口铁锅，下面支几块干柴生火。渔民们按照家常的做法，在铁锅中煮上一锅菜，并在锅边贴上面饼，形成了这种饭菜合一的烹调方法。如今，厨师们对传统的地锅菜进行改良，推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅生肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等美味佳肴。
主要食材和烹饪方法：
地锅鸡的主要食材包括鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉。烹饪时，将鸡肉和鸡蛋裹上面粉和玉米粉，然后放入地锅中炸至金黄酥脆。
味道和口感：
地锅鸡的口味鲜醇，鸡肉外酥里嫩，带有面粉和玉米粉的香脆口感。菜与饼相结合，既有菜的味道，又有饼的香气，使得味道更加丰富。
菜品的文化意义：
地锅鸡作为一道传统名菜，承载着微山湖渔民的生活方式和文化传统。它展示了渔民们在艰苦条件下创造出的独特烹调方法，体现了他们对美食的智慧和创造力。
名菜的知名度和影响：
地锅鸡作为传统名菜，在地方上享有很高的知名度和影响力。它不仅受到当地人民的喜爱，也吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。地锅鸡的独特口味和烹调方法使其在美食界独树一帜，成为代表微山湖地区美食文化的重要代表之一。
7 徐州把子肉
起源：徐州把子肉是徐州特色菜，早在清朝时期就有了。根据传统鲁菜食谱所述，徐州的鲁地流传着一种用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉。这道菜肴入口即化，香而不腻。
主要食材和烹饪方法：徐州把子肉的主要食材是五花肉，配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结等。烹饪方法是将五花肉用草绳捆扎，加入酱油进行炖煮。
味道和口感：徐州把子肉的味道鲜美，入口即化，香而不腻。配以其他配菜的炖煮，使得菜肴口感丰富，满口流油，回味无穷。
菜品的文化意义：徐州把子肉作为徐州的特色菜，代表着当地的烹饪传统和饮食文化。它是徐州地区人们对美食的独特创造和智慧的结晶。
名菜的知名度和影响：徐州把子肉作为徐州特色菜之一，享有很高的知名度和影响力。它是当地人民喜爱的美食之一，也吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。徐州把子肉的独特口味和制作方法使其在餐桌上独树一帜，成为徐州烹饪文化的代表之一。
8 金丝缠葫芦
起源：金丝缠葫芦是徐州特色菜，得名于其形状类似葫芦。徐州烹饪以拔丝技艺闻名，金丝缠葫芦即拔丝楂糕，是彭门徐州厨行宗法的一大绝技，历史悠久，深受中外宾客的喜爱。
主要食材和烹饪方法：金丝缠葫芦选用桂花楂糕作为主要食材，桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成的特产。烹饪方法包括拔丝技艺，将糕点制作成葫芦形状，用糖浆拔丝缠绕其外表。
味道和口感：金丝缠葫芦的特点是酸甜相兼，金丝缠绕，千丝万缕，味道鲜美，具有消积食、散淤血、止痢抗菌等功效。
菜品的文化意义：金丝缠葫芦作为徐州的特色菜，代表了当地的烹饪技艺和食材文化。它展示了徐州厨师们的独特技巧和创意，体现了徐州人对美食的追求和创新。金丝缠葫芦也象征着富贵和吉祥，常在婚庆和重要节日中作为糕点供应，寓意美好的祝愿和吉祥如意。
名菜的知名度和影响：金丝缠葫芦是徐州烹饪的代表之一，享有较高的知名度和影响力。其独特的制作工艺和精美的外观吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。金丝缠葫芦作为徐州的招牌菜之一，成为了当地饮食文化的重要组成部分，也为徐州的烹饪行业带来了一定的知名度和经济效益。
9 糖醋四孔鲤鱼
