起源：糖醋四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜，据说历史悠久，有众多传说。徐州地区的鲤鱼一般只有两个鼻孔，但在铜山县、沛县沿微山湖一带产出的鲤鱼却有四个鼻孔，且肥美胜过黄河产区的鲤鱼。

主要食材和烹饪方法：糖醋四孔鲤鱼的主要食材是四孔鲤鱼，烹饪方法一般为糖醋烹调。鱼肉外酥里嫩，糖醋汁让其味道酸甜浓郁。

味道和口感：糖醋四孔鲤鱼具有外酥里嫩的口感，鱼肉酥脆香嫩，酸甜的糖醋汁为其增添了浓厚的味道。

菜品的文化意义：糖醋四孔鲤鱼代表了徐州地区的烹饪传统和饮食文化。它是当地人们对美食的独特创造和智慧的结晶。这道菜在宴会和庆祝活动中常被作为重要的菜肴之一，寓意着喜庆和吉祥。

名菜的知名度和影响：糖醋四孔鲤鱼作为徐州的传统名菜之一，享有很高的知名度和影响力。它是当地人民喜爱的美食之一，也吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。糖醋四孔鲤鱼的独特口味和制作方法使其在餐桌上独树一帜，成为徐州烹饪文化的代表之一。

10 龙门鱼

起源：龙门鱼是徐州地区的传统名菜，与徐州人对鲤鱼的喜爱有关。徐州有一句俗语“无鲤不成席”，将鲤鱼视为喜庆丰富之物。相传“龙门鱼”这道菜起源于南朝宋武帝刘裕。据说刘裕在年幼时，其父为庆贺他入学，做了四道菜，分别是清炖鸡、红烧肉、烩蛋和红烧鲤鱼。这四道菜象征着吉利、忠厚、辉煌和富贵。刘裕将这四个菜组合在一起，使鲤鱼的头、尾和翅膀显现出跃龙门的姿势，后来人们仿效此菜，沿袭至今。

主要食材和烹饪方法：龙门鱼的主要食材是鲤鱼，烹饪方法一般采用红烧的方式。通过烹制，鲤鱼的肉质鲜嫩可口，味道丰富。

味道和口感：龙门鱼的味道丰富，鲤鱼肉质鲜嫩可口。红烧的烹饪方法使得鱼肉入味，带有浓郁的香气和口感。

菜品的文化意义：龙门鱼代表了徐州地区的风俗和饮食文化。它作为一道传统名菜，承载着人们对吉祥、富贵和辉煌的美好寓意。菜名中的"龙门"寓意着追求成功和升迁的愿望，将其与鲤鱼的形象相结合，象征着人们对美好未来的期许。

名菜的知名度和影响：龙门鱼作为徐州地区的传统名菜，在当地享有很高的知名度和影响力。它是徐州饮食文化的代表之一，深受当地人民和游客的喜爱。龙门鱼的故事和独特的制作方法使其成为徐州烹饪文化的重要组成部分，也为徐州的美食形象增添了亮点。