每个地方都有属于自己家乡的一款面，重庆小面，广州竹升面，江苏奥灶面，北京炸酱面，东北冷面，山西的面食更多，数不胜数……，我们江南一带，突出的则是海鲜面，面条和蔬菜店里供应几种选择之外，最主要的差别在浇头上，丰俭由人，简单一点的加一勺花蛤，丰盛一点的白蟹、黄鱼和大虾，价格会吃到百元以上，有些人听说哪里的海鲜面好吃，约了几个朋友大老远去吃。

今天做的这道雪菜黄鱼面的关键是如何吊黄鱼汤，鲜而不腥是王道。当然，吃面的人还要有足够的耐心，因为它也确实耗时又费工序。乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼，是宁波人心里的的一碗好面。加上宁波特产雪里蕻，更是鲜上加鲜。

很多时候做菜是减法，要舍去的东西很多，就像今天的雪菜黄鱼面，胜在汤头，花了一两个钟头做出来的乳白黄鱼汤，让人鲜掉眉毛，上面的鱼肉反而是锦上添花的点缀了。

主料：小黄花鱼8条（500克），雪菜100克，面条100克（3人份）

辅料：姜1小块，葱1根，料酒1勺，盐少许，生粉少许，油30克。

食材