气温又飙升至36度，还没入6月，就热成这样。

天热补充水分多喝汤，鱼汤最适合流汗的夏天，脂肪少，补而不燥，还含有丰富的蛋白质、钙质、微量元素及人体所必需的氨基酸，鲜嫩而不肥腻。

选用鲫鱼做汤的理由，它性甘平，入胃肾，具补虚补气，还有助于健脾去湿之功效。鲫鱼汤里含磷多，有助大脑发育，特别适合因神经紧张和压力而难以入睡的高考生。每晚睡觉前喝一碗鲫鱼汤，不但补充钙质，还能明显提高睡眠质量。

做法上，要想鱼汤鲜美不腥，首先鱼要鲜，现买现做的，尽量不要用冷冻的鱼。然后是加白萝卜一起煮，绝配，去腥又解腻。萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。

还有，煮鱼汤的最高境界莫过于颜色跟牛奶一样白，满满的优质蛋白，滋味还鲜美不腥。

那是煎过的鱼才会煮出这颜色，两面都稍煎一下，然后加热水煮，一般都能煮出奶白的的汤来。哪怕鱼皮煎破了也不影响，也能煮出奶白颜色，什么原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。

如果想要鱼煎的保持完整好看，得热锅凉油，或者用不粘效果好的锅，锅用对了怎么煎都不破皮，都完整美观。

【鲫鱼萝卜丝汤】

材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）

配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗

调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量

做法：1.买鱼的时候让店家给处理好，回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。

2.不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。

3.当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会至金黄。

4.然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。

5.加入足量的热水，开水最好，煮5分钟左右就会颜色奶白了，趁着沸腾，将上面飘着的浮沫和油花都撇去，只留纯纯的鱼汤。

6.转中火，加入白萝卜丝，煮至萝卜绵软，汤收到喜欢的浓度，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀即可。

小贴士：

直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡。鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。

若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。