厨房日常教学：超级好吃的蘸水。

吃烧洋芋，极品，好吃！今天做个超级蘸水，也不算超级了，其实就是我觉得好吃的蘸水。

·香菜、大香菜先切碎，等下要拿了舂一下。这个蘸水美妙搭配：面、饼、饭等主食，可做咸菜(7天保存)。拿来吃这些蘸点什么？当这些咸菜，拌稀饭、下饭都还是好吃。

·新鲜酸木瓜切成小碎丁，多切点。云南人最喜欢吃蘸水了，整哪样都要整点蘸水，我觉得是才好。

·酸木瓜丁丁、蒜100克、小米辣50克(可按比例)。今天没买着皱皮椒，拿这个扭扭辣代替，皱皮椒更好，更辣。

·锅里焙辣子，抓点盐，等一下盐要抖干净。开小火，撒上盐，整点盐巴拌一下，等哈把盐巴抖干净就行。用锅铲压(使受热均匀)，拿个锅铲压着点。如果有火烧，给它焙香掉。辣椒和大蒜能用火烧更好，我们就拿火烧，火烧就更好。按压一下，受热均匀点，基本上辣子焙熟掉，辣椒起虎皮，表面有少许焦糊就可以起锅。焙了有点香，起虎皮基本上就可以了。

·把盐巴筛干净，只要有一小点盐就可以。再焙个番茄，像烤一样，多煎一下。番茄起虎皮，把番茄捣开，把番茄的水分焙掉一些，其实就是稍微给它焙一下就可以了，而且稀水水焙掉一些，这个像烧过一样就可以了。基本就可以啦。翻过来，都是烧过的。

·我们要做的这些拿进去冲冲碎，把烧好的番茄、辣椒、大蒜、舂碎，拿进去冲冲碎。这个番茄、辣子这些，大蒜都倒进去就开始舂。这个器皿是，反正我们是学的用用，也可以用打碎机打碎或者剁碎。如果没得这个么，拿那种打碎机，这种网上买的也可以，磨蒜蓉那种。要么实在不行我们就拿刀剁，整得差不多唛。把酸木瓜放进去，继续舂，拌匀，放在一起，再舂一下。捣成小颗粒后，放入香菜、大香菜，然后香菜、大香菜放进去，捣匀掉。注意听，捣时有汁水的声音，就捣好了。

·这个其实是拿粗点棒棒，全部舂得差不多了就给它倒出来，放点味精、糖、花椒面、东古一品鲜酱油，挤两个柠檬，把柠檬水沥出来，倒进去，密封存储，于冰箱冷藏，可以放1~2周，就可以糟着了。

·放在密封的盒盒，这些盒盒，打包盒，这些小瓶瓶里，放一两个星期是没得问题的，放在冰箱里，放置2~3天，更好吃。其实泡个两三天就更好吃，酸酸辣辣的，样样味道都有点了，就好吃了。