带丝鸭火锅
此火锅是川味火锅中的传统品种,系由著名川菜“带丝全”演变面来。其汤汁威鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味，属四用火锅中的家常味型品种。
用料(6人份):仔鸭1只(重约1500克)，鸭肠150克,鸭胞6个,鸭掌6个,鸭血250克，海带200克，小白菜、四季豆各100克，水发术耳50克。
调料:猪油200克，酱油25克，醋、盐各15克,姜片25克,胡椒粉3克，大蒜15克，花椒10克,味精3克,醪糟汁50克。
制法:
1.将仔鸭宰*，煺毛，斩去爪尖，剖腹去内脏，洗净，人沸水锅中氽一下，捞出搌干水分,斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓，去尽粘液,洗净，沥干水。鸭肫去内膜，洗净剞十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪尖。鸭血汆一水,改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝,放入水中泡一下捞出。小白菜、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆人开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌,围火锅四周。
2.压力锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪槽汁、味精和匀，倒人清水和余鸭子的汤.加盖，上气后加限压阀煮20分钟.冷却后开盖，舀人火锅中烧开，撇去浮沫，上桌便可烫食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起,稍后食用。
味碟用姜末、醋、盐调制，,每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。
注:四季豆不能久汆,断生即可，以免发黄。余四季豆的水味用 ，未构的汤需要过滤一下再例人压力钢。 海带横切组性，不宜过长，否则不好烫食。
