3.我们把带鱼腌一下：生姜拍扁、切成小块，大葱拍碎、切成段，和带鱼放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克、料酒5克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟给带鱼码底味，无论炸什么鱼一定要提前腌制，一是去腥、二是入味。

4.10分钟以后，把腌制好的带鱼挑出来，逐个裹满淀粉放入盘中，裹淀粉能够锁住带鱼内部的水分，炸出来更加酥脆。

5.全部裹好以后，我们开始炸带鱼：锅内烧油，油温5成热、油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块的放入锅中，这样能防止粘连。开小火炸制、轻轻的晃动炒锅并用勺子推动旁边的油，让带鱼均匀受热。大约炸2分钟，带鱼炸熟、定型以后捞出来。

6.然后把油温升高至6成热、转为小火，倒入带鱼复炸一遍，把带鱼炸至金黄鲜亮、小刺酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟、以免炸老。