大家好，我是阿清。

你是不是经常奇怪：为什么同样的食材、用料，为什么自己做出来的食物跟饭店相比总是差了点味？

其实，除了猛火宽油的差距，还有很多厨师并不外传的操作细节和步骤。想要做好菜，还是要跟专业的餐饮人学。今天阿清给大家带来一道山东封神的：干炒辣子鸡，照着这个方法做，学会了你原地开店。

首先准备食材：

主要食材：2斤半左右的小笨鸡或者黑脚鸡，一定要选嫩的，年龄不太大的鸡。

所用香料：陈皮2块、桂皮2根、白芷2片、八角2颗、丁香1颗。先放锅里用开水炒2分钟激发香味，然后倒碗里开水浸泡备用。

所需辅料：干辣椒一碗、大葱2根、花椒一把、姜片一大把、白芝麻一把、蒜末一把。

详细做法：

1：鸡洗净剁成2厘米见方的小块，去掉四尖（即：屁股尖、翅尖、嘴尖、爪尖），剁好装入盆中。加入葱姜片、蒜末、20克生抽、20克料酒、15克鸡精抓拌均匀，腌制20分钟入味。

3：锅里加花生油，小火下入干辣椒、花椒炒至微微变色，然后下入白芝麻，烹香后倒出过滤。