醋是菜肴中一味重要的酸性调味品，烹调菜肴可增加鲜甜及香气。酸味是经一系列发酵分解后产生大量醋酸所致，此外，醋中还有乳酸、琥珀酸等多种有机酸，使得醋酸浓醇。醋中曲霉分泌蛋白酶，使原料中蛋白质分解为各种氨基酸，从而使菜肴具有鲜味。

做菜时放些醋，可以*菌、去腥，提味，醋与糖混合后是烹调菜肴的上好调味品，如糖醋鱼、糖醋藕等，均是人们喜食的佳肴。生拌凉菜放点醋，可使人增进食欲，提高风味并保持卫生，可谓一举多得。

在配料中使用醋，可以增加酸味香气、解药性，消除食物的腥膻气味。另外，食醋还能与糖合用增加菜肴的酸甜味，使药膳更加可口，增进食欲。

食醋除了风味优良、营养丰富外，还具有一定的保健作用。醋，味酸、苦，性温，有止血，解毒，*虫，调味的功效。

那么该如何保存，才能保持食醋的良好品质，避免变质现象的产生呢？

盛装散装醋的瓶子一定要清洁、干燥无水。为了防止食醋发霉变质，我们可以在装食醋的瓶中加入少量食盐，混匀后放置，这样食醋不容易长白醭，可贮存较长时间；或在盛醋的瓶中加人少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜；或在醋瓶中放几瓣蒜。

另外还需要注意的是，食醋不宜用铜制容器存放，因为铜与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等化合物，对健康不利。

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