经常看到有文章在讨论干炸带鱼要用面粉还是淀粉，其实这些都无所谓，可以按照自己喜欢的来。用面粉炸，带鱼表面口感是酥松的；用淀粉炸，口感则是酥脆的，没有好与不好之分。想要带鱼炸得透，一咬一掉渣还咔咔响，关键在复炸。炸好的带鱼不但皮酥肉香，连刺都能嚼吧嚼吧就咽了。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 带鱼 2条
• 面粉 2把
• 姜 1块
• 料酒 少许
• 五香粉 5克
• 油 适量
• 盐 少许

做法步骤

1、带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段；

2、姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；