“长在苏杭，食在广州，死在柳州”这句话相信很多人都听过。长在苏杭：是说苏州、杭州这两个地方的出的美人较多。食在广州：广州，也就是粤菜的特色为“色，香，味俱全”的特点。死在柳州：柳州的棺木好，入土难朽。

在广东早餐中，肠粉是占主要位置的，人们不自己做早餐的话，出去外面吃，基本上都是以吃肠粉为主，其次为汤米粉、肉粥之类，皆因肠粉是用的米粉做成，加点肉馅、鸡蛋、青菜去蒸熟，真是有荤有素。

食肠粉，当然少不了加点辣椒酱了，风味更独特，味道更佳。

在深圳那会，每天早上上班的时候，我必定要去那家早餐店吃肠粉的，做得非常正宗，肠粉又滑又嫩，我最记得的就是她家的辣椒酱，味道简单是太美了，经常我都要求给我装一点带回家来当下饭菜。时间久了，跟老板娘也混熟了，知道老板娘做肠粉早餐已超过10年时间。

当然了，我那么爱吃她家的辣椒酱，我总得请教下老板娘这辣椒酱要怎么做得这么美味的。

老板娘也很高兴的告诉了我：辣椒酱做法特别简单，首先辣椒一定要新鲜的，做出来的味道才加倍，其次就是调料上只加点盐和蒜沫就好，但这做法放不久，一个星期就要吃完了。

下面给大家分享广东肠粉必配的辣椒酱做法。

【准备食材】：小米椒或小红辣一斤，大蒜一棵

【调味料】食盐

——开始操作——

1、把辣椒清洗干净，再放阴凉处晾干，注意：辣椒的蒂不能摘掉后再洗，这样会进水。

2、把晾干后的辣椒切圈，或小段也行，影响不大，大蒜拍扁，和辣椒放在一起。

3、准备个搅拌机，把辣椒装进去打打成比沫粗点的酱即可。家里若没搅拌机的也可以用刀来剁，不过这样挺累人的。

4、辣椒搅拌好后，一斤辣椒放1两盐去拌匀，装进无水无油的容器里封好，放进冰箱两天后，就可以拿出来拌肠粉吃啦！

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