炒糖色配方：

色拉油:40克，冰糖粉 :200克，热水:200克，注意 :用冷水会炸锅，容易溅到身上。

猪肉五花肉比例 :

猪肉1500克，鹤鑫源油脂香精 : 10克，盐:90克，太太乐鸡精:10克，红梅味精 : 10克，料酒 : 25克，红栀子 : 1个，姜片 : 5片，查叶 : 5片，刚才炒好的城色 : 200克，*朝天 : 6个，小茴香 : 40粒，豆蔻:3个，山奈 : 2片，红曲米粉 : 2克，良姜 : 半个矿泉水瓶盖大小，公丁香 : 3粒，桂皮: 一个手指那么大，八角 :3个，花椒 :15粒-20粒，

提示 : 具体的看一下稍后的视频教程卤水如何保存

第一 : 记住锅内水的水位，每次卤肉，把水加到水位的位置。

第二 : 每天用完了卤水，捞干净，加热到沸腾然后晾制自然冷却，最后放入冰箱冷酸，如果最近3天内不用这个卤水了，那就零下18度冷冻长期储存。

第三 : 每天加完水后，就是补满水位后，记得用舌头品尝一下这个味道，感觉什么少了就加什么，这个没有具体克数了，完全凭借自己的感觉，卤水难就难在这了，所以每次卤完了东西一定要多尝一尝卤水，记住这个味道，把这个味道记忆到脑海里，我们大概卤2-3次补一次料就可以了，一次补的料不要太多，少补。香料包能用三次。其他的料，例如盐，鸡精查精，这些都凭借自己品尝味道来补，糖色红曲粉也需要补，这个就凭借眼力了。

把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。

把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。