这个时候，倒入一些白醋，或者切开1/2个柠檬，用手挤出一些柠檬汁，倒进去。加醋或是柠檬汁，是为了让做出来的番茄酱保质期更长一些，也更能保持其鲜亮的颜色。

想要番茄酱的口感更甜一些的话，也可以在这个时候撒入一些白糖或是细碎的冰糖。因为这次买来的番茄本身已经成熟了，不是特别酸，所以就没有加任何糖。最后做出来的口感是微酸清甜的，正好[小鼓掌]即使是不太成熟的番茄，汁水浓缩成酱的过程中，也会让里面的糖分更加集中，所以不用担心做出来的酱会很酸。

大概再过8-10分钟，就能炒成上图这样的状态，即锅里的水基本耗尽，开始冒大泡泡（糊哒哒快要糊底的那种[奸笑]就可以再等个1-2分钟以后，关火、盛出来了。要想水分多一点的酱，就抓紧关火，反之就煮得再久一点。

个人比较喜欢水水的酱，也是当天或是隔天一定吃完的，所以留的水分会比较多，如上图所示。如果想储存更长一点时间，比如放在冰箱冷藏层里3-5天，那么还是干一点比较好。