肉煮好后，放到碗里倒入老抽，然后将肉的每一面都蘸上老抽，这一步叫上色，蘸好以后，就放在那里晾一小会儿，直到表面没有很明显的水分为止。

然后，肉块儿晾好以后，用筷子或者夹子夹住肉，将猪皮部分在锅中烧一下，烧的时候可以放入少量的食用油，煎到猪皮微微起泡变焦，这是一个非常重要的步骤，目的是为了去掉猪皮那股特殊的腥味，同时也会让猪皮做好后，更加软烂好吃。

猪皮烧好后，将肉块切成1-2毫米厚的肉片，再蘸一下刚刚碗中剩余的老抽，然后整齐地码入碗中，

接下来就是炒梅菜了，将梅菜从水中捞出挤干水分，然后准备一些蒜末和姜末备用，另外，泡梅干菜的水千万不要倒掉，稍微沉淀一下，后边还有用呢！

​起锅倒入稍多一点的油，油热后，把姜蒜末倒入煸炒出香味，然后把梅干菜到进去，翻炒均匀，梅干菜越炒越香，要炒到水分减少才行。