去外边的饭馆吃饭，经常会发现饭馆里的大厨，可以把一道看似简单的蛋炒饭，炒的颗粒松散，十分爽口。但是自己在家做炒饭时，却很难把米粒炒出颗粒松散的样子。眼看着忙活一阵，锅里却是黏黏的米粒，很难炒开，甚至还粘锅。这是什么原因呢？

其实只要注意了以下的几个细节，我们也可以在家炒出一碗颗粒松散的美味炒饭。

首先是大米的选择。建议使用籼米。籼米颗粒细长，低粘性，软硬合适，蒸熟后，较普通大米来说不容易粘连。这种蒸熟的籼米，在后期的炒制过程中，更容易打散，变成颗粒分明的样子。

通常自家里炒米饭，往往都是用的上顿剩下的白米饭。这就对蒸米饭产生了限制。难道我们每次吃米饭，为了考虑到下一顿的炒饭需要，必须都要蒸一锅籼米吗？

其实不是的，因为除了选用籼米之外，还有其他几个细节，可以让炒米饭颗粒松散。

假如是平时的普通大米，或是其他品种的大米，那么在蒸米饭时，可以选择少加水。少加水，米饭蒸出来含水量低，偏硬，后期炒制时就好处理了，不容易粘连。

蒸好的一锅米饭，不要立即打开锅盖，等待五六分钟再开启，不然边缘的部分米粒，会很快失水变干，米饭口感就无法保持一致了。除了当时吃的，还要留出下顿炒饭备用的。留下的米饭，因为是炒饭备用，所以要趁热时，立即用筷子将米饭摊开，等待米饭的自然冷却。然后装碗，保鲜膜覆盖，防止米粒进一步失水而变得干硬。

这样的备用米饭，最好能够放置一夜。隔夜的米饭，用来炒饭最合适。

隔夜米，其中的水分经过进一步的蒸发，粘性会继续降低，更有利于炒饭的烹制。

炒米饭，通常我们会炒成蛋炒饭的样式。做蛋炒饭时，锅里底油不宜太多，太多不易操作，也容易粘锅。油热后，打入鸡蛋，随着蛋液的凝固，快速用锅铲或炒勺将鸡蛋打碎，形成碎鸡蛋。

然后倒入米饭，关小火，用锅铲或炒勺将米饭进行按压，进一步使其散开。散开的米饭，在锅里会呈现摊开的样子，这时关键的一步就开始了：要稍微静置，等待一会儿，利用炉火高温，将米粒中的水分充分焙出。这样更有利于米粒的颗粒分化。

然后火开大，翻炒米饭，按照自己的口味加入调料，撒葱花。

还有一种家常炒饭的方法，也可以让米粒松散。锅里少许油，油热后打入鸡蛋，鸡蛋液尚未凝固时，及时倒入米饭，迅速翻炒，尽量让蛋液薄薄的包裹住米粒，这样在炒制的时候，米饭就不容易粘连了。炒制片刻，放调料。出锅前，撒入葱花。

家常炒米饭时，很多人觉得火大，担心米饭炒糊了，想着是不是要加一点儿水。其实这个时候，切记一定不要加水，加水会让米饭结成一团，靠近锅底的米粒还会因为加水，而变得粘锅，很难处理。

假如不熟练，没有把握的话，可以先炒鸡蛋，然后米饭下锅。这样更不容易粘锅，也不容易炒糊，锅里温度也好把握，可以比较从容的进行炒制。

还有一些朋友，习惯于先放葱花、再将米饭入锅，翻炒后，打鸡蛋，继续炒，然后加各味调料，最后再撒一把葱花。这种方法对厨艺的要求比较高，包括前期米饭的处理，炉火的掌握，翻炒的技巧等，熟练程度等等，都有比较高的要求。

家常炒饭，炒米饭、蛋炒饭，只要注意了上述细节，再加上平时多下厨，多总结经验，慢慢的您也一定能够炒出一碗颗粒松散的美味炒饭。