剩饭只能凑合吃？那就大错特错了！

起初，扬州的船夫做的确实是实惠、耐饿的蛋炒饭，中午的剩饭，打上一两个鸡蛋，加点葱花，就是晚饭了。后来碰上了杨素的安利，隋炀帝三下扬州，这蛋炒饭的形式也越来越多样，海参、干贝、虾仁、火腿等等，一碗什锦的扬州炒饭就诞生了。

漂亮美味，营养价值又高的扬州炒饭早已扬名海外，各种方子都出来了，但万变不离其宗。今儿个，咱就来试上一试老饭骨的方子。

食材：剩饭、胡萝卜、冬笋、青豆、香菇（泡发）、海参、干贝、火腿、虾仁、香葱、大葱、鸡蛋、葱油

美食步骤：

1、萝卜、冬笋、香菇、海参、火腿、鸡腿肉切成丁

2、萝卜、冬笋、香菇、海参、青豆入锅去下水，加入黄酒（去海参腥味），关火出锅

3、虾仁入锅烫熟（如果虾仁多，则需要上浆），切丁

4、大葱、香葱切碎，鸡蛋打碗里，加入大葱

5、干贝用水泡，泡完后手指碾碎，两成油温时慢慢撒入锅中炸一下（一起放容易起坨），金黄色即可出锅

6、锅中加入炒好的葱油，加入鸡蛋翻炒，加入米饭和萝卜、冬笋、香菇、海参、青豆、火腿、鸡腿肉、虾仁，借助食材的水气，把剩饭压散，如果饭疙瘩多，就沿着锅边加入少量水，把饭压散，加入黄酒、酱油（提香、提鲜）、盐、黑胡椒

7、关火，加入香葱，出锅，加入炸好的干贝（或者海米末）

炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

PS：葡萄干、花生碎、松子仁等，都可按个人喜好加入炒饭中~