在云南，腐乳普遍被称为“卤腐”。腐乳的由来，先得益于酱与豆腐干蘸着吃，一是味道好，二是便于储藏。云南人习惯把腐乳称为卤腐，卤腐是以豆腐腌制发酵而成的一种佐餐酱菜，现在也把他当做一种调味品。
腐乳
1.路南卤腐
路南油腐乳是云南省昆明市石林县的特产，产于云南省路南彝族自治县（“路南”是彝族支系撒尼族的方言,意思是“长满黑色石头的地方”,现更名为石林县）。路南卤腐，色泽鲜丽，呈红黄色，味鲜回甜，细腻化渣，清香可口，在云南省酱菜中名列前茅，是1980年云南省优质产品之一。
路南石林，喀斯特地形，山水清幽，风光秀丽。路南卤腐相传已有百余年历史。发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水质清冽甜美，采用此水制作豆腐，品质甚佳，风味 独特。以此上好的豆腐，沿用传统的生产工艺，经过精心配方，自然发酵，加工出来的卤腐，块形整齐，色泽红黄，细腻而有弹性，鲜美可口，是色、香、味俱优的佐餐佳品， 能增进食欲，帮助消化，令人久食不厌，素为云南各族人民所喜爱。
路南卤腐主要分为两个品种：其中在豆腐中掺入菜油、盐等配料的称为油卤腐；在豆腐中掺入酒、辣椒粉、盐等配料的称为酒卤腐。而两种卤腐都具有色美、味的特点。但由于配料的不同，两种卤腐又各具特色。路南卤腐一般是冬产、春贮、夏销，由于质量优良稳定，畅销于各地。
路南卤腐
2.玉溪油卤腐
玉溪油卤腐是云南省地方特产酱菜之一。它是在民间酒卤腐的基础上，经过改进配方，精心制作而成，具有独特的风味。由于玉溪油卤腐历史悠久，色、香、味俱佳，1982年以来连续获省商业系统优良产品称号，从而成为闻名遐迩，远销北京。1982年获云南省商业系统优良产品称号。
玉溪油卤腐相传始制于明清之际，当时境内家家户户腌制，作为家用咸菜，或作馈赠外地亲友的礼品。后来发展为小商品生产。油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。
玉溪油卤腐用菜油浸溃，块形完整，外表红润，内质细腻呈杏黄色，食用时油润芳香，细腻柔糯，咸辣适口，富含营养，开胃助食。
玉溪油卤腐
酱在古代的各种调味品中，酱居于主导地位 ，古人有“酱者百味之将帅，帅百味而行”的说法，可见酱在中国人饮食中的地位。云南食醋历史悠久，据史料记载，云南制酱历史有600多年。
