固态发酵厂房

所谓固态发酵；就是发酵时不用加水的传统式发酵；只适合用于带壳的粮食（如高梁、玉米、小麦、稻谷等），不打碎，整粒的发酵。

下面我们就以玉米为例，给大家做个简单的固态发酵

1首行准备玉米若干，秤好重量

2将玉米用自来水浸泡，24个小时以上，冬天适当加长浸泡时间，以便我们蒸煮更容易

3浸泡好后，把水滤出来，待蒸

4准备好蒸锅，下面加上适量的水，扑上纱布蒸玉米

5开火蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋些冷水，过段时间再淋，淋它几次，直至玉米蒸到开花为止，这样会节省些蒸煮的时间；

蒸玉米时，用大火蒸煮，咱经过2－3小时的蒸煮就差不多

6切记！玉米一定要蒸到完全大开口为止，不然是发酵不好的

7煮好后，咱们就把它摊凉开来

8等玉米凉到30度左右时，拌上酒曲（熟料酒曲、生料酒曲都可）

9均匀的搅拌开来，让每粒玉米都与酒曲充分的融合；然后再撒点凉开水，增加粮食的湿度，发酵的粮食不能太干了

10充分混合后，就找一个干净的容器，装入进行发酵，前48小时不用盖，2天后开始密封,之后隔2天打开透下气,然后封好

11发酵温度最好控制在25-30度之间，2－3天后，我们就可以闻到冲鼻的酒味了

下图；1周后，我们就可以看到发酵器底部出的酒液了

12发酵20来天后，用手捏一粒玉米，能捏出一滴水（酒）时，就发酵完成了

13用手捏玉米粒，中间没有淀粉了（没有芯了）

14发酵完成后，酒液也比1周前更多了

15此时可以闻到一股浓烈的玉米酒香味

16发酵结束后就可以投入我们的酿酒设备蒸馏了，密封存放一段时间再蒸也是可以的，发酵时间越长口感越是好。