3、起锅烧油，下入姜片、八角爆香，倒入焯过水的排骨，中小火翻炒2分钟，炒出排骨的香味。排骨颜色金黄后倒入糖醋汁，翻炒均匀后加入开水没过排骨，小火炖20分钟。

4、排骨炖软烂后，开大火收汁，用铲子不停地翻炒，防止糊底，汤汁收得差不多了就可以出锅了，撒上葱花和熟白芝麻即可。

三、猪后排

猪后排是靠近猪屁股的4根排骨，长度是最短的，肉却比较多，但肉质比较柴，吃起来发硬，不适合短时间的烹饪，比如红烧、清蒸，更适合长时间的炖煮，可以让肉变得软烂，吃起来才香。如果想要炖汤，建议买猪后排，当然猪中排也是适合炖汤的。

推荐美食——【玉米莲藕排骨汤】

准备排骨1斤、玉米1根、莲藕1节、胡萝卜1根、大葱1根、生姜1块、香葱2根、食盐、料酒、食用油。

1、猪后排剁成小块，用清水浸泡20分钟，捞出扔进锅里，加入冷水、姜片、料酒、葱段，开大火加热焯水，用勺子撇掉浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。

2、起锅烧油，倒入焯过水的排骨，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，肉香味浓郁，加入姜片、料酒翻炒去腥，倒入适量开水搅拌均匀。

3、把排骨连汤带水倒进砂锅里，大火煮开后小火炖40分钟。胡萝卜、莲藕去皮，切成大块，玉米洗净切成小段，放入砂锅里，加适量盐搅拌均匀，继续炖20分钟，即可出锅，撒上葱花。