1 美国牛排等级分类

美国农业部（USAD）依据油花（Marbling）和牛只屠宰时的成熟度这2个评分标准，将牛肉分为了8种等级：

01--Prime（极佳级）

02--Choice（优选级）

03--Select（可选级）

04--Standard（标准)

05--Commercial (商用)

06--Uility (实用)

07--Cutter (切割)

08--Canner (制罐)等级别

其中，只有Prime(极佳级)， Choice（优选级）， Select（可选级）这三个等级的牛肉才能用来做牛排。

Prime（极佳级）：牛龄9个月到2.5岁。牛排脂肪呈现大理石花纹，口感非常好，通常供应给高级餐厅和酒店，超市里不常见到。

Choice（特选级）：牛龄在9个月至3.5岁，也是高品质的牛肉。油花比Prime少一些，汁水丰富有肉感，是超市中最常见的等级。

Select（优选级）：牛龄在9个月-2.5岁，脂肪含量比Prime和Choice低，只有少量油花，肉质较瘦，比较低脂健康，烹饪之前可能需要腌制。

全美大约只有3%牛排被USDA评定为Prime级，它的油花分布相对来说最细密，肉质最鲜嫩。最简单的方法，就是认准牛排包装盒上的USDA标签。

但是，USDA并不会强制要求农场或屠宰商加入评分认可，他们可以完全自行选择，所以，没有贴上USDA字样的肉类，并不一定就是不好的哦。

2 牛排部位及特点

除了牛肉的等级，牛排的部位选取，牛排厚度，烹饪熟度同样影响口感。真正的行家，会依自己喜爱的口感质地来选择。

下面，一起看看美国人最常购买的牛排部位吧~

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Tenderoin 菲力