我吃过的真正私房菜也不多，我们当地的私房菜，有一家我就觉得非常的不错，很难订上，这是真正的私房菜了。胡同里，老两口，就开在自己家的小院子里，和蔼可亲，只有中午两桌，厨房里没有”鸡精“”味精“这种东西，高汤倒是天天炖在那里。汤是味道天然的汤，菜是自己种的菜，最原始的东西却做出了最美味的菜。

今天说几道私房菜吧。学会这3种私房菜，你也可以开一个又特色的菜馆！快来试试看！

一，【养生炖汤】

冬天适合进补，冬天是最冷的时候，万物封藏，冬季进补能提高免疫力，有助于体内阳气的聚集，为来年的健康打好基础！冬天适合的养生炖汤，当然也是温补为主。适合的很多，今天简单的介绍一下”排骨鸡爪汤“

原料：排骨，鸡爪，葱，姜，盐，料酒。

制作方法：

1.鸡爪清洗干净，一定要焯水，要不然鸡爪有异味，非常影响汤的味道。排骨也焯水，撇一下浮沫，成品汤会很好看，清汤看起来干净有食欲。

2.多加葱姜，葱切大段，姜我都是掰一块，用刀拍一下整个扔进去，有利于味道慢慢往外渗透。加一勺料酒，加没过食材的水。炖就可以了，炖烂以后加盐。用炖锅的，直接打到煲汤模式。用高压锅的，上汽之后，最小火高压15分钟。用柴火炖的，你太厉害了，我不知道，请自行研究！

小贴士：用量的多少没有一定，有人喜欢炖一大锅，有人喜欢每种炖一盅，反正多少无所谓，用料太简单。只要放够葱姜，我连味精都不放，就吃咸香的味道。口味重的可以放上个辣椒，放点味精。还有人喜欢放生酱油一类，口味是另一种，比较浓重的，不放的这种更鲜美。

我们仿照了外面私房菜的做法，但是估计私房菜里，他们的会更讲究一些，比如用的什么容器，用的什么火，汤用的不是清水而是高汤。这些无从研究，一个人有一个人的办法。私房菜本来就没有定式，我们自己做出来的，也是我们自己的私房菜！

二，【腐竹焖鱼】

腐竹有的人直接炖了，但是不好掌握时间，容易炖的很烂，就不好吃了，所以今天说的做法多加了一步油炸。

材料：鱼一条，腐竹100克，蒜苗适量，葱，姜，蒜，盐，耗油，蒸鱼豉油，食用油。