我开了10年饺子馄饨店，许多朋友问我为什么不开一家大点的店？为什么不多开一家店？这两个问题是许多餐饮人的正常发展思维。开了一家店，生意不错，就想着往大了做，当然人往高处走，这种想法也很正常。
做餐饮辛苦，开饺子店更辛苦，做家小的饺子店那种辛苦，只有经历过的人才能深有体会。正是由于自己做的太辛苦，所以许多饺子店主都在图谋发展，希望自己能从繁琐辛苦的工作中跳出来，可以请人来做，自己只用管理和收钱，这才是老板该有的样子。
开店没有请人时，什么事情都亲力亲为，从采购到包饺子，都是自己亲自下手，所以食材采购的便宜又新鲜，而且浪费又少。包饺子也特别用心，知道顾客的需求，也知道只有饺子做的好，才能有回头客，自己的店子才能生意红火，一点都不能马虎。
店里生意慢慢好起来了，生意一多，就忙不过来，请人做是必须的，富人的思维就是让别人帮自己赚钱。但是一旦把工作都交给员工，问题就接着来了。员工不是老板，店里生意好与不好，对于他们不太关心，他们只关心工资多少？月休几天？
开饺子店从自己做到请人做，这个转型一定要做好，不然你前期开店积累的老客户会慢慢流失，店里生意也会不知不觉的变差。我总结了开饺子馆的大忌，只要你注意以下5点，就是偏僻的小店也能成就大事业。
第一点：核心竞争力
开家饺子馆，要知道自己在当地的核心竞争力在哪里，是价格便宜？还是纯手工制作？不管竞争力在哪个地方，都要比同行更能吸引住顾客，才能立于不败之地。
核心竞争力是价格便宜，就得控制好成本，在保证好口味的同时也要有利润空间。俗话说：无利不起早，没有利润等于白干！
核心竞争力是纯手工，就得是手工擀饺子皮、手工捏饺子，现在的人都觉得纯手工的饺子才好吃，可以采用明档操作间，扩大影响力。
