更具性价比的区域品牌的出现,无疑给了消费者更坚定的选择,在品牌面前,价格才是王道。
如果说性价比低是产品价值与价格之间的冲突,还有调整余地,那产品本身出现了问题,则是致命伤,连叫价的底气都没了。

模式没跑动
规模只能靠钱烧
不光消费者清醒了,理性了,投资者也逐渐理性起来,发现面馆这品类,不是靠多烧钱就能跑出规模来的,如果模式没跑通,产品和服务跟不上,只会钱越烧越多,很难持续的走下去。
不高的性价比,不高的复购率,这些都是面馆新贵们在消费端遇到的难题。
但在内部,高成本依旧是面馆新贵们难以解决的问题。除五爷拌面外,品牌门店多开在一线、新一线城市,商场店占比超过了80%。

商场的高房租之外,还有人力成本,店里的拉面师傅越来越贵,工资涨到了1万多,随着店越开越多,拉面师傅的身价水涨船高,甚至出现了拉面师傅紧缺的罕见景象。
在资本的快速扩张要求下,各品牌定下了千店的拓展目标,加快了扩店速度。
一个高成本、低复购的模型,在高速拓展模式下,缺点被放大,短暂提速后,进入了放缓期,门店数停滞不前。
不光规模达不到资本的要求,门店的营业额也做不上去。在2022年末,餐饮收获了短暂的“报复性消费”后,一切都回归正常与理性,三四十一碗的面不香了,消费者不买单了。
商场内的更新换代仍在继续,自2022年下半年开始,不少面馆的商场店纷纷停业、撤店,在新的快餐品牌冲击下,显得疲惫无力。
就这样,在快与慢的博弈中,面馆新贵们带着尚未完工的“门店模式”仓皇上阵,边扩张边调整,而嗅到苗头不对的资本可以随时更换投资标的,似乎这场面馆狂飙记里受伤的,只有曾经信心满满的加盟商们。
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