本来没打算写这些东西的汤底做法，因为做起来不难，可以说相当简单，但这段时间来竟然有不少网友问到这方面的技术。而且考虑到做这些小餐饮的朋友很不容易，尽管教几个，大家看是否合适用吧。

标题上我突出了拌面，可能大家有点不明白，可能会认为拌面跟汤底完全扯不上关系，为什么还要写进来呢？这样说吧，我一位二十年前的广东同事，也是好兄弟，做拌面靠一个汤底，两年时间把一百多万欠债全部清掉。

餐饮行业做大不代表就是高利润，往往做精才是发财正道！废话不多说了，直接进入主题。

1：肠粉、刮粉酸辣汤做法

2：肠粉、刮粉咸香汤做法

3：肠粉、刮粉肉酱汤做法

3：拌面、干捞粉汤的做法

肠粉和刮粉在两广是再为普通不过的食物，几乎每条街都会有其身影。在广东湛江更是夸张，早餐除了肠粉，你还真找不到别的早餐店。之所以做肠粉的人多，没其它原因，就是开店成本低，技术门槛不高。

但一般入门越低的生意就越难做，因为太多人竞争，若想立于不败之地，那这时你就得有比别人更高的技术。刮粉、米粉从米浆做皮到肉馅调制都是相当重要的技术，但大家别忘了，真正决定味道好坏的只有一个环节，那就是拌汁，就算皮做得不够滑，馅做得不够味，但只要拌汁味道够好，前两个都是小问题。不过汤师傅并非教大家忽略皮和馅的技术，能三样都做好那当然最完美，我只不过是说如果前两样真的做不好的话，那不如集中精力在拌汁上下功夫，出奇制胜吧！

《酸辣拌汤汁》

主材：糯米白醋（500克）、水（1000克）

副材：白糖（200克）、酱油（200克）、盐（30克））、耗油（100克）、鸡精（10克）

香料：蒜头一整个切碎、香葱头5个切碎、老姜20克拍碎、八角两个、桂皮尾手指一半、小茴香两克。

做法：

第一步：锅中小火加油，倒入所有香料爆香10分钟，然后把香料的渣去掉留油。

第二步：中火把油加热，下入白醋煮至沸腾两分钟，接着下入所有副材再煮两分钟，最后倒入清水煮五分钟。

第三步：如果想要加辣的话，就在第二步油锅加热时放入指天椒爆香。

第四步：用水淀粉调你自己想要的浓稠度即可。

《咸、香拌汤做法》

这个我在这就不写了吧，不懂的朋友去找我之前鸡汁酱油的教程文章，已经非常详细了！下入肠粉或刮粉里，味道怎么样自己去试吧！