朋友家山头的毛板栗

长假过半，小时新闻记者的朋友圈，昨天有人晒了自家山头打山核桃时，顺便捡了一箩筐板栗的美照。

这个秋天，又到了糖炒栗子飘香的季节，连杭州城里的一些栗子店，门口也开始排起长队。

去菜市场里荡荡，马大嫂们也能买到个头硕大的本地红板栗，回家可以盐水煮着吃。

而在浙南山区的集市，眼下，你还能找到一种水滴型的栗子，叫锥栗，是我们浙江的特产。

浙江锥栗

栗子分南北，吃了这么多年，你知道北方和南方栗子的区别吗？买栗子，我们又该如何挑选呢？

今天，我们请中国林科院亚热带林业研究所经济林专家龚榜初研究员、 江锡兵博士为大家说说栗子的门道。

街上的炒栗子，多为北方板栗

金秋，大街小巷糖炒栗子飘香，用来糖炒的栗子个头适中，一般是北方板栗。

中秋前后上市的北方板栗中，最好吃的当属河北唐山的迁西板栗，该县良种板栗“燕山早丰”，年产仅5万吨，刚上市价格高达20-30元/斤。

一些板栗铺子打着迁西板栗的招牌，但实则掺卖的是其它的早熟板栗品种。

高山栗林

吃过糖炒栗子的人都知道，它是用沙石和糖等加工混炒的，因为糖炒可以增加板栗的光泽，看起来更加诱人。

可是，沙石毕竟不太卫生，剥栗子时手会弄得黑乎乎的，有人喜欢把栗子整粒放进嘴里用牙剥壳，最好还是别这么做。

一袋栗子，难免有一两颗坏籽；如果坏籽很多的话，那很可能是新籽掺了去年冷藏的陈籽。

正常炒制的栗子，可能在炒制过程中裂口，但是不会个个都开裂，大部分炒栗子应该是没有裂口的才对。

浙江的锥栗，味道更甜更糯

虽然盛产板栗的北方，好吃品种很多，但浙江盛产口感更甜糯的锥栗，滋味比北方更胜一筹。

锥栗和板栗同属壳斗科栗属植物，与板栗不同之处在于板栗成熟球苞中一般有2-3个坚果，果实多呈半球形或卵形，而锥栗成熟球苞中只有1个坚果，果实呈球形或圆锥形。