摘除"鱼腥线"后鱼还是腥，这4个才是腥味来源，别弄错了。大家好，我是吃货一粒ju,祝大家开心每一天。

鱼类是很多人都喜欢吃的一种肉类食品。其富含优质蛋白质，易消化和吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐，鱼脑富含俗称"脑黄金"的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，所以才有多吃鱼聪明的说法。

但是像鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合于微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中，故食之有土腥味，如果在烹饪之前不对其进行处理的话，会给鱼的味道带来极大的影响。

很多人都知道去除腥味可以去掉鱼的"鱼腥线"，所谓的"鱼腥线"，就是鱼身上的一根白筋，其实并不是鱼腥的来源，它是鱼类感觉水体流动的感觉器官，起到在水中游弋平衡的作用。摘除"鱼腥线"，鱼就不腥了吗？你错了，这4处才是腥味的来源，今天一粒ju给大家分享去除鱼腥味的方法。

1、鱼喉部的咽骨

我们处理鱼鳃的时候，用剪刀或者手指扯出咽骨，咽骨位于鱼舌的下面，凸起的鱼骨。鱼生活在水中，咽骨上附着着大量异味，把它去除后可以减少鱼的腥味。

2、鱼腹内的黑膜

这也是鱼腥的主要来源处，我们把鱼开膛破肚后，去掉鱼的内脏后，会看到鱼腹部有一层黑色的膜，需要把这些黑膜去除，这也是鱼腥味的来源之一。

3、鱼的贴骨血

鱼被宰*的时候，鱼肚子上的骨头会附着鱼的血，这些血一般位于鱼腹部的大刺位置，这个位置很长，用手指沿着鱼的大刺骨往下，直到鱼腹最下面，将凝固的贴骨血去掉。

4、鱼鳞下的黏液

这是最腥的地方。处理的方法是用80度的开水反复浇在鱼身上，注意别忘了鱼腹部、鱼脊背和鱼头下面，对其充分揉搓，鱼的腥味基本就没有了。

除了去除这些地方，还可以用其他方式去除腥味

1、料酒和醋。

因为鱼的腥味主要来自三甲胺等有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。

2、葱、姜、蒜。

葱、姜、蒜都是辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有"厨房三宝"之称。这些调味品具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

3、花椒和大料。

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

摘除"鱼腥线"后鱼还是腥，这4个才是腥味来源，别弄错了。大家好，我是吃货一粒ju，每天分享美食知识与技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

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