面粉能做成的面食有很多,烧饼、饺子、包子、面条、馒头、花卷、油条、馄饨等,这是在寻常百姓家,如果到了面点师的手里,那花样更是繁多,在我们平常中,接触最多的就是馒头、包子、面条,其实面食的烹饪方式有很多,蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖都行,在山东人的餐桌上,馒头被玩出了新花样,蓬松暄软,比小孩的脑袋都大,这都多年的发面经验,昨天有粉丝问我,冬季天气寒冷,发面总是要好久,有没有什么办法?能够在短时间内发面成功,蓬松又暄软呢?答案当然有的,教你3个小技巧,新手一看就会,30分钟发满盆,再也不求人。
发面离不开面粉、酵母粉和清水,除了这三样以外,还有一个关键点,那就是发面的环境温度,酵母粉是活性菌,热了不行,凉了也不行,酵母最适合发酵的温度是40°左右,最适合生长的温度是25°左右,最高不要超过45°,酵母会在短时间内死亡,最低不要低于10度,酵母发酵的时间会延长。
除了温度以外,还有3个小技巧1、冬天发酵用温水,水温在30~35度之间最合适,还是那句老话,凉了不行热了也不行。
2、和面要加白糖,500克面粉加6克白糖,白糖可促进酵母发酵,缩短发酵时间。
3、如果想让馒头特别好吃有嚼劲,还可以加猪油,500克面粉加20克左右,成品又白又香。
蒸包子食材:面粉、酵母粉、温水
调味:白糖
1、盆中倒入500克中筋面粉,面中加入6克白糖,用筷子搅拌均匀,加白糖算是一个发面小技巧,屡试不爽,效果非常不错。
2、碗中加入260克温水,温度控制在30~35°,温度过高会烫死酵母粉,500克面粉,夏季放5克酵母粉,冬季放6克酵母粉,用筷子轻轻搅动融化。