第二：叶缘背卷。之所以被称作“瓜片”，还有一个很大的原因是因为叶片顺直匀整，叶缘背卷向上重叠，看起来就像一粒瓜子。如果是机制的瓜片，卷曲程度更大，似条状，所以也有人称之为“瓜条”。

想要达到叶缘背卷的形态，主要是在“炒片”过程中下功夫，瓜片并不像龙井要直接用手掌接触鲜叶，进行*青、理条等工作，而是借助竹制的小扫帚，炒生锅时使叶片贴锅旋转受热均匀，炒熟锅时边炒边拍，使叶片呈瓜子状。

第三：拉火起霜。拉火也就是烘焙，是六安瓜片加工过程中必不可少的一步，对瓜片形成特殊的色、香、味影响极大。拉火分为毛火、拉小火、拉老火，都是明火烘焙、温度由低到高。

在拉老火过程中，使用六安当地的优质木炭组成烘炉，炭火温度可高达 550~580℃，至少需要 2 名青壮年抬着装有茶叶的特制烘篮操作。将烘笼在炭火上烘焙2-3s，立即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻，每一批茶抬笼走烘至少80次才算完成。