拉老火不仅减少了瓜片茶的水分、提升了瓜片茶独特的香气、滋味，还使瓜片表面附上了一层洁白的“霜”。在六安瓜片地方标准中，“霜”是作为评价茶叶外形品质好坏的重要指标之一，并且“霜”也被认为与茶叶香气滋味密切相关，而起霜的关键就在于拉老火过程中叶片之间的摩擦。所以说一款好茶来之不易啊。

六安瓜片从创制来看，距今已有四百多年的历史，发展到现在是安徽人民汗水和智慧的结晶。

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