现在冬季气温非常低，我们这又没有供暖，这个季节想在常温下做馒头有点困难。酵母菌根本不起发酵作用，所以这次我使用了电饭锅加热法来发面，而且同时做上咸甜两种口味的馒头，中间几乎都不需要等待发酵时间，非常省时，效果也不错。

咸甜两种馒头

在做馒头之前，先放个小贴士，酵母菌的最佳发酵温度是30℃左右。然后 温度可以稍微低点是没事的，可能就发酵速度会慢一些，但不能太高，最好不要超过40℃。用电饭锅加热如果温度一下子升得太高就会破坏酵母菌活性，即使再降低温度也是没用了，是不可逆转的！所以发面时温度一定要把控好。

酵母菌

下面就开始做馒头了，我先做的是甜馒头。

• 首先准备原料：

面粉 800g;

红枣 100g;

葡萄干 100g;

赤豆 150g，也可以是红糖上色；

白糖 15g，依个人口味增减；

酵母粉 6g；

温水 200g，30℃左右的温水。

• 水化酵母粉。拿一个小碗放入温水，把酵母粉倒入其中，搅拌均匀放在一旁让其先发酵一会。不要直接把酵母粉倒入面粉中，会影响发酵效果。

酵母菌加温水

• 整理其他配料。把红枣洗干净切成小块，葡萄干洗干净，赤豆是事先煮好的。