果冻，可以使用几种不同的“介质”来起到凝固作用。比如鱼胶粉、吉利丁片等。而日本的水信玄饼也可以选择用凉粉或者寒天粉来制作。不过说到烧仙草，许多人都会觉得“那不就是凉粉吗？只是台湾省的叫法不同罢了”。小汐以前也以为是这样，后来才知是我误会了。

凉粉，在台湾省一般习惯称之为烧仙草，两者的成品都是“黑色果冰状”。味道也很相似。而且两者用的其实都是同一种植物。粤语称之为“凉粉草”，而台湾省地区则叫“仙草”。这种植物清热降火、解毒袪暑的功效，尤其适合夏天食用。

不过，虽然用的是同一种原材料，但两者的做法和口感其实还是有很大分别的。这就是为什么珍珠奶茶里放烧仙草味道很和谐，如果换成凉粉，口感则有点怪怪的原因。

凉粉

制作凉粉一般会用到粘米粉、栗粉、糖。

做法是把凉粉草（烧仙草）洗净、浸水、揉搓、然后煮成浓浓的汁，再隔掉渣儿滤出汁液，加入糖直到溶化，最后加入粘米粉、栗粉凝固放凉。

用粘米粉和栗粉制作而成的凉粉，质感会比较挺身，口感爽滑，还有点“爽脆”。用舌头轻轻一拔，就能在口中散开。

烧仙草

制作烧仙草则会用到糖和木薯粉。制作方法同样是把烧仙草（凉粉草）煮过后滤出汁液，再加入木薯粉放凉凝固。

烧仙草的质感比较软韧，比起凉粉，它的口感更加滑溜，就像是半液体状的珍珠。加在奶茶里，轻轻一吸，伴随着奶茶滑入口中，与奶茶的融洽度不输珍珠。

再来看看关于凉粉和烧仙草还能与什么美食搭配。