做凉拌皮蛋，皮蛋别直接剥皮，多加一步，皮蛋嫩滑可口、不腥不涩

天气转凉，啤酒似乎不是那么受欢迎的，在北方人的餐桌上，白酒则更为常见，一杯醇柔的白酒下肚，暖身又暖胃。平时喝白酒，当然少不了要有对胃口的下酒菜，北方人的下酒菜讲究好吃又好做，除了油炸花生米、拍黄瓜等菜肴，凉拌皮蛋也是一道不错的下酒菜。

皮蛋是我国的一种传统美食，是鸭蛋经过特殊工艺制作而成的一种变蛋，皮蛋的风味独特，内里鲜嫩、表皮Q弹，大多数人都喜欢吃，初次食用皮蛋可能会不适应，但吃上几次后就会喜欢上这种味道。

皮蛋最经典的做法就是凉拌，但有些朋友却总是做不好，做出来的皮蛋要么不成形，要么就是有腥涩味。做凉拌皮蛋想要好吃，皮蛋可别直接剥皮，多加一步，可以去除皮蛋的腥涩味；另外，料汁的调配也非常关键，多加三味小料，可以使皮蛋美味翻倍。

话不多说，下面就为大家分享凉拌皮蛋的具体做法。

---【凉拌皮蛋】---

准备食材：溏心皮蛋四颗、大蒜两瓣、生姜一小块、青尖椒半个、红尖椒半个、生抽一茶勺、陈醋一茶勺、香油少许、白糖少许。

做法步骤：

1、锅里加入适量清水，把皮蛋简单清洗一下表面，然后凉水下锅，开锅后煮10秒钟，捞出冲凉。提前把皮蛋煮一下，可以有效去除皮蛋的腥涩味，还不会使皮蛋的溏心凝固，但煮皮蛋时一定要注意火候和时间，大火煮开十秒钟即可。

2、接下来准备一些小料，把大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，青红椒切成末，香菜切成小段。大蒜、尖椒和生姜是做凉拌皮蛋不能少的三味调料，可以有效起到去腥增香的作用。