食用菌类和植物干货

日本花菇▼

日本花菇

日本花菇是上等的冬菇，肉厚、圈口紧卷、菇面绽裂呈白色。肉质月念中带爽脆，有咬口感，卖相亦佳，焖炖时间亦不会扁塌。

日本约在350年前开始以人工培植冬菇，在1943年种菌技术发明后，冬菇的栽植更有大的发展，通常的做法是将烁树、粟树、椎树等原木切成1米左右的长度，然后植入菇种，使菇种在原木上生长及蔓延，直至布满整棵树。

日本冬菇的年产量约10000吨，但花菇仅占其百分一，即约100吨左右，其中“天白花菇”更有“花菇之王”的称号。

要培植出此等花菇，需要有天时地利的条件，首先必需的条件是在持续半个月左右的自然干燥环境下，让长出来的菇伞内外被湿风吹拂，出现不同的干燥情况而自然形成美丽的龟裂花纹，但倘若在这个时候遇上雾水或雨露，冬菇就会转色，变为次一等的“茶花冬菇”了。

在日本能有这种气候的地方不多。只有东北约三陆海岸、佐渡岛、房总半岛、伊亚半岛和九州的国东半岛、对马等地能长出花菇。

日本厚菇▼

日本厚菇

这种冬菇面层摺纹紧密，也相当厚身，圈口卷起。它与花菇的菇面同样是七分开。

冬菇（行内人士叫平菇）倘以生长季节来分，有春菇、秋菇和冬菇。秋菇身薄，产量较少，春菇及冬菇身较厚，产量较多。而根据菇身的厚薄、大小、色泽又可分成多个等级，所以有“日本厚菇”和“日本薄菇“的分别。前者菇心与边均厚，后者则有上等和次级之分，上薄菇菇身大，色明亮，次薄菇则菇生身小而带黑。

质素上乘的冬菇要肉厚色浅，色泽均匀，干身，花纹明显。一般厚肉的冬菇较为爽口，薄肉的较为软滑。

日本栽培冬菇，很有研究，种植冬菇的木材，经过砍木、锯木、吹干、钻孔及打均后，形成“木骨木“（即播植菌种的木料）后，需放在阴暗地方，保持干燥和温度在22℃－26℃，令菌丝充分繁殖。到了秋天下雨之后，木骨木表皮便开始长出来冬菇来。而冬菇花纹是否明显，菇身厚薄如何，与当时气候和雨水都有关系。

把日本冬菇与中国冬菇比较，前者香及爽，后者则煲时特别香，食时味较淡。

中国冬菇▼

中国冬菇

冬菇也就是香菇，是担子菌纲侧耳科的一种食用菌类。中国栽培冬菇大约有七八百年历史，是世界上栽培冬菇最早的国家。

中国冬菇中，以“北江菇“为最上品，这种菇产于广东北江一带，尤以韶关、南雄为著，俗称“北菇”，菇身嫩而只头好，吃下有浓香菇味，只是肉质稍韧而已。而于每年九、十月所产者最名贵，若经霜寒所致，天然龟裂，有花纹的是“北江花菇”。

中国和日本均有冬菇出产，过往因技术及设备优胜，日本冬菇质地最优，但近年中国培植人员引进日本菇种及技术后，无论在质素和包装以至推销手法已大大改善，因价钱比日本菇便宜得多，故占有很大市场。

中国冬菇最好在隔夜浸水，吃起来才软滑，否则就嫌韧了。

香信▼