石耳

石耳

石耳产于四川、湖北，形状与颜色均似木耳，但体形较细而身较薄，通常0.01公斤可发得0.06公斤左右。此外还有沙耳，形状与云耳相似，也很爽脆，但整体食味而言，属于质素较逊得耳类。

竹笙▼

竹笙

竹笙

竹笙，又称竹荪，为担子菌纲、鬼笔科得真菌，常见作食用的为长裙竹笙（Dictyophom indusiata）及短裙竹笙（ Dictoyopa duplicata），英文名为Bamboo herb。

竹笙生长于中国西南高原的嵩山峻岭，竹林中的腐朽竹体上或枯枝落叶、多腐植质厚层的土中。这种菌的子实体呈笔形直立，顶端具有钟形菌盖，并有带恶臭的黏液。菌盖下为网状的菌裙。

采得后切去菌盖，清洗黏液。晒干后得菌柄及菌裙均可食用，其菌裙气味清香，便是商品得竹笙了。

鉴别竹笙品质，主要从色泽、质地两个方面去辨察，以色泽浅黄、长短均匀，质地细软、气味清香为上品，色泽深、质地粗得则为次品。

灵芝▼