脆皖鱼就是在特殊的养殖环境，喂食蚕豆长大的草鱼。所以脆皖鱼并不是新的鱼种，从生物学意义上来看它是属于草鱼的，只是通过特定的喂养方式而长大的。

脆皖鱼的养殖方法概况起来就是先把草鱼养大了，然后再把它放在水库、水塘等有水质好，含氧量高的水域，并且主要是喂食它们吃蚕豆。而长期吃蚕豆的草鱼，它们的肉质就会变得很脆爽，久煮也不会烂，因此而得名“脆皖鱼”。

对于许多外地人来说，他们可能没有听说过脆皖鱼，也不知道这是什么。可是对于许多爱吃又会吃的广东人来说，脆皖鱼就是一种难得的美味。到了下半年，特别是春节期间，脆皖鱼更是不少当地人招待亲朋好友不可缺少的美食。好多家庭吃火锅，都是离不开脆皖鱼的。

可如果是不了解脆皖鱼的人，把它当成普通的草鱼那样用来烹饪的话，结果就是久煮不烂，并且还非常难咀嚼。之前看到有些网友评价它为“塑胶鱼”，感觉就像是吃塑胶一样：煮不烂，也嚼不动，然而这才是脆皖鱼的特色之处。

脆皖鱼也叫脆肉皖，是我国广东省中山市地理标志产品。这种鱼的外观看起来和草鱼没什么两样，可是吃起来的味道却差别很大。脆皖鱼的肉质结实、清爽又脆口，并且还有耐煮不烂、肉味清香可口的特点。

实际上脆皖鱼就是草鱼的一种，只是它们的养殖方式和普通的草鱼有点不同。脆皖鱼是利用水库的矿泉水，然后喂食精饲料，尤其是离不开活水。

养殖脆皖鱼可比养殖草鱼要复杂得多，并且对养殖场地的要求也比较高。在前期的时候，它的养殖方法和草鱼差不多。把草鱼苗购买回来以后，像普通的草鱼那样放在水塘，或者是水库里养殖就可以了。

但是等到它长到5斤（2年左右）以上了，就要改变养殖方法了。要把这些草鱼捞起来，然后放在水库，或者是水塘等水质好且有流水的环境养殖。并且在养殖的过程中，要合理控制好养殖密度。只有水质好，且有足够的活动空间，这样才能养殖出优质的脆皖鱼。

而换了养殖场地的草鱼，这个时候就不能再像普通草鱼那样喂食各种草料了，必须要给他喂食精选的蚕豆，而且这也是很关键，并且必不可少的一种饲料。

大家也知道蚕豆是很大的，且比较坚硬的。所以在喂食前，一般都要用水浸泡至少一昼夜，当它变软了以后就可以当成主饲料来投喂。如此连续喂养4-6个月后，就可以捕捞来售卖了。

传统的脆皖鱼养殖周期是很长，普遍都要3年以上才行。先是鱼苗就要养殖一年长到半斤左右。然后再用一年的时间把它养到5-7斤重。这个时候的脆皖鱼和普通草鱼是没有任何差别的。到了第三年等到水温在25℃以上了就要开始喂食蚕豆了，这也是它的鱼肉变脆爽的关键。如此经过4-6个月以上的蚕豆喂食，它也就成为了名副其实的脆肉鲩。

不过现在养殖技术更先进了，而且养殖的周期也大大缩短了。一般都是直接购买养了2年左右的草鱼，然后放到水库、鱼塘里面，然后投喂专门的饲料，通过这些精制的饲料喂食的，一般快的只要继续喂养3个月就可以捕捞售卖了。

之所以草鱼喂食蚕豆会改变它的肉质，这是因为蚕豆中含有一种叫“L-3,4-二羟基苯丙氨酸”的特殊物质，当草鱼吃了以后就会患上急性溶血性疾病。而在草鱼体内含有一种较为特殊的蛋白酶，它具有很强的抗氧化性，能快速修复溶血的伤害，这种现象也叫作“肌纤维结构蛋白化”。

养殖脆皖鱼其实有两个关键点，一个是要投喂蚕豆，另外一个就是对其生长的环境要求高，水质要清洁，溶氧要充足。最好是用山泉水、河水等矿泉水养殖的脆皖鱼，才能口感鲜甜不腥，又脆又鲜，味道极好。

在当地人喜欢把脆皖鱼切成剥皮了用来烫火锅吃，把它放在火锅里烫煮七八秒钟捞出来就可以吃了，味道又脆又鲜，吃起来非常的爽口，这是草鱼和其他的鱼类所不能比拟的。而且会吃的广东人，还以此受到启发用这种方法养殖了脆肉罗非鱼、脆肉鲫鱼等。

不过对于许多的外地人来说，他们却对脆皖鱼并不是太喜欢，可能和外地对脆皖鱼不太了解有关，有些人不小心购买了，把它当成普通的草鱼来烹饪了，确实味道是很难吃的。同时脆皖鱼的养殖周期比草鱼长，个头也要更大，这也是其在外地难以打开市场的原因之一。