脆肉鲩（脆鲩），原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

新鲜的鲩鱼，是在25°C以上的温度下吃上120天蚕豆长大的。如此长成的“脆肉鲩”，鱼味鲜甜，脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断。更牛的是能在火锅中久煮不烂，脆爽依旧，实属鱼中罕见。很多人因为脆肉鲩肉质紧实耐煮，把它称为高压锅都煮不烂的“橡胶鱼”。

咱们一口口爽口弹牙的脆肉鲩，

竟然被当成橡胶？？

脆肉鲩外形如普通草鱼，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，故烹调制作繁多，炒、蒸、炖、火锅（多为广东吃法）等各具风味。农业君的口水已经流了一地了。

说到脆肉鲩，不得不提一个地方，那就是中山市东升镇，它是脆肉鲩的原产地和主产区，且有“中国脆肉鲩之乡”的美誉。在这里，脆肉鲩可谓家喻户晓，聚餐必备，火热程度不亚于内地的“小龙虾”“大闸蟹”。

中山发展脆肉鲩养殖具有悠久的历史。早在1973年，中山人便在长江水库利用水泥池、采取循环水饲养方式，成功培育出了肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼，后称脆肉鲩。

20世纪80年代初，东升镇在中山率先采用池塘试养脆肉鲩，经过20多年摸索、实践和积累，掌握了一套成熟的养殖技术，亩产由过去的750公斤提高到1710公斤。2006年3月，“东升镇脆肉鲩高产增效技术示范”项目经广东省权威机构鉴定，项目总体达到国内同类领先水平。