今天是南方的小年夜。

过小年，盼团圆，又是人间好时节。

团圆时刻当然少不了团圆菜。

上海人特别喜欢吃油面筋。不管是红烧还是清炒着吃，或者拿来烧汤。而老上海人有个习俗，便是逢到节日合家团聚，都会吃油面筋。最常见的便是油面筋塞肉，油面筋个头圆圆，似乒乓球大小，以示团团圆圆，阖家欢乐，增加快乐气氛。

油面筋是江苏无锡的特产，将面粉加入适量水、食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即为油面筋。而上海人说的油面筋，是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样复炸几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋。

上海本地的油面筋，是淡黄色的，个头较乒乓球稍大，表面是光滑的，可谓“搽蜡丝光”，更容易酥烂，一般用来炒素菜之类。而无锡的油面筋比上海油面筋皮更薄透更有嚼劲，颜色也比上海的较淡，但是味道都是不错的。

油面筋塞肉是老上海传统的菜肴，合家欢聚时刻总是少不了这道菜的，我们家的年夜饭上它也是必备菜肴。

油面筋拿在手上用筷子“捣”一下，里面就空心了，再把调好的肉馅塞进去，简简单单没什么技术含量。为了吃起来不油腻，肉馅里可以加点上海青或荠菜，保持爽脆的口感。

可以多做一些，做好后稍稍蒸一会至断生定型，再放入冰箱冷藏，吃的时候解冻烧熟即可，现吃的部分入锅中红烧，别提有多香啦，简直比狮子头还好吃。