曾几何时，一句“非油炸，更健康”的广告语深入人心。瞬时间，影响到了很多的方便面和早餐铺的生意。

如果说影响到了方便面的生意，这倒是容易理解的多。但是早点铺也着实被影响了一番。

在日常生活里，油炸食品往往给我们以酥脆的感觉。所以我们为了口感的爽脆少不了对食物进行一番煎炸。

然而餐食过后，煎炸的油怎么处理呢？倒掉实在是太可惜了。一般我们都会把剩余的油放在碗里，重复利用。但是这样真的好吗？

油在反复加热中，遇高温加热和空气会产生氧化作用。接触食物中的水分还会产生水解作用。所以，一旦煎炸过的油，或者高温使用过的油就会变黑，有一种不香的气味。这是告诉我们，该换油了。

食用油经过反复的“冷热”变化后，更加的容易变质，并且会产生对人体有害的脂肪酸聚合物，从而使人的肝脏肿大，进而使肝功能受损。

那么早点铺反复使用的油自然是不健康了。所以如果想吃油条的亲，还是亲自动手吧，这样的放心油条无铝无矾，做法也超简单！

材料：高筋面粉300克，水180克(按面粉含水量适量增减），盐3克，无铝泡打粉2克，酵母4克，植物油15克

做法：

1、前一天晚上活好面。面粉中加入泡打粉，酵母粉，盐混合均匀，加入水，油，先用筷子搅拌成絮状，然后再揉15分钟，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏中

2、第二天早上拿出来，不要再揉！一定不能再揉！不然你的油条就会失败！放抹油的案板上，直接拉长，用手按成差不多0.5厘米厚的长条，至于面的宽度，要看你锅的大小，保证做出来的油条长度你的锅能放进去。切好之后，两个一对叠在一起，中间按一下。

3、锅多放些油烧6成热，用手在锅上面感到很热有点烤手的感觉就行了，拎油条两头，稍微拉伸一点，两头捏一下（防止油条炸的时候两个分开），放入锅中，用筷子迅速来回波动油条，使它蓬起，一面炸成金黄色之后翻过来将另一面也炸成金黄色，即可捞出控油。

炸的时候油温很重要，油温直接关系到油条的成色跟蓬起程度，实在用手感觉不出来的话，就用一小块面团放入油中，一下子浮起来，油温就可以啦！

最后引申一下：一些家庭口味较重，喜欢在食用油的基础上调制一些口味重一些的调味油，例如辣椒油、花椒油。这些油最好是用多少做多少，短时间用完。如果要长期储存的话，一定不要放在铜和铁器中，因为那样的话会加速氧化，塑料桶也是不适合储藏调味油的。