本期导读：新鲜黄花菜怎样处理后食用？多做一步，清香味美，吃着放心

新鲜的黄花菜是不可以直接炒菜吃的，否则很容易中毒。集市上的鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙硷，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

烹调前，多做一步，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。这样做出的菜肴清香味美，吃着放心，不会中毒。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。

下面分享3道鲜黄花菜的家常做法：

【黄花菜炒鸡蛋】所需材料：鲜黄花菜、鸡蛋、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.准备好所需材料，掐去尾端较硬的部位，放在水中浸泡20-30分钟。

2.锅内加入水烧开，下入黄花菜焯水，水开后煮半分钟，将黄花菜捞出。

3.把黄花菜捞出后，放到清水中浸泡2小时左右，捞出后挤掉汁液待用。

4.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，蒜切末。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，再把鸡蛋翻炒成块。将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油，下入葱花和蒜末爆香，再下入焯好水的黄花菜翻炒1-2分钟。

7.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘清淡可口的黄花菜炒鸡蛋就做好了。

【肉丝炒黄花菜】所需材料：新鲜黄花菜250克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把黄花菜投洗干净，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。

2.猪肉切成丝，加入少许料酒，生抽抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒的肉丝口感嫩，吃着不柴。大蒜切片，姜切丝。

3.锅加水烧开，下入黄花菜焯水半分钟， 将黄花菜捞出。

4.将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时，捞出后挤掉汁液待用。 经过这两个制作步骤，新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。

5.锅加油烧热，下入猪肉丝小火煸炒，将肉丝小火炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。

6.下入姜丝，蒜片炒香，再下入黄花菜翻炒均匀。

7.下入肉丝，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【黄花菜木耳打卤面】所需材料：切面、五花肉、鸡蛋、鲜黄花菜、干木耳、油盐适量、葱1段、姜2片、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把黄花菜投洗干净，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。锅内加入水烧开，下入黄花菜焯水，水开后煮半分钟，将黄花菜捞出。把黄花菜捞出后，放到清水中浸泡2小时左右，捞出后挤掉汁液，再将黄花菜切成小段待用。

2.把木耳切成丝，五花肉去皮，切成肉末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，倒入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入肉末翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱花和姜末翻炒出香味。

5.下入木耳和黄花菜，翻炒1分钟左右。

6.加入水，水量要没过食材，再加入生抽和红烧酱油，鸡精，盐，盐的量要比平时做菜放盐的量多一些，烧开，煮几分钟。

7.到时间后，加入炒好的鸡蛋块，拌匀，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠， 关火，面条卤就做好了，把卤盛出待用。

8.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出。放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

9.把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，一盘凉爽开胃，营养丰富的木耳黄花菜打卤面就做好了。

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