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不知萱草,却懂黄花。对于多数人而言,黄花菜是一味常见的食材,但在古代,被称为萱草的黄花菜被赋予了许多浪漫的色彩。在三国时期嵇康的《养生论》中曾这样描述:合欢蠲忿,萱草忘忧。从“忘忧草”这一浪漫别称就能够说明古人们对黄花菜独有的情感。除了“忘忧”这一花语外,黄花菜还有“母爱”、“宜男”这两类花语分别如王冕《偶书》:今朝风日好,堂前萱草花。持杯为母寿,所喜无喧哗。明·陈继儒《珍珠船》卷四:“ 韦庶人妹以豹头枕辟邪,白泽枕辟魅,熊枕宜男。”
虽然黄花菜有着浪漫的花语,但值得注意的是,作为百合科的一员,黄花菜也同样具有秋水仙碱。秋水仙碱氧化后具有较强毒性,容易引起人体恶心、头晕等症状。好在这一毒素多数集中于花蕊,且易被高温所破坏,只要在食用前进行处理,就能确保无毒无害,用黄花菜煲鸡蛋汤,真的是太香了。如果还是担心,那么直接用烘*黄花菜干货也可,味鲜可口。
所用食材:黄花菜干货1把,鸡蛋2个;植物油半勺,盐适量。
第一步:处理黄花菜。
如果选用的是新鲜黄花菜,那么开始前就需要先进行两步处理。一是去掉花蕊。虽说高温即可破坏黄花菜的毒性,但安全起见将毒素含量最高的花蕊去掉一定是没错的,而且花蕊的口感并不好,去掉也没什么关系;二是焯水。不论是炖汤、煎炒还是凉拌,焯水去毒一定是没错的,为了去得彻底些,焯水时间可以略长,之后捞出来沥干备用。