坚果营养价值高又好吃,不吃坚果的理由,除了贵,还有就是它——有味了~和嗑到一粒苦瓜子一样败胃口的,是刚将一把坚果放进嘴里,就尝到一股浓烈的哈喇味儿。
春节期间你家买的那堆坚果都吃完了吗?保存得还行吗?有没有哈喇味儿?如果有了哈喇味儿,你家是怎么处理的?你的妈妈舍得将它们扔掉吗?如果不舍得扔,蝌蚪君教你方法,快狠准地说服妈妈扔了它。
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01坚果的哈喇味儿究竟是哪来的?
我们都知道,坚果通常含有较高的脂肪含量。很多人一听到“脂肪”两个字,可能直接被劝退。怕胖人士其实也可以适量摄入脂肪,因为脂肪是身体良好的储能物质,它还能保护内脏、维持人体体温、帮助脂溶性维生素的吸收等等。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸按饱和度可分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。坚果内主要含有的是不饱和脂肪酸,细分为单不饱和脂肪酸-油酸和多不饱和脂肪酸-亚油酸、α-亚麻酸。以上提到的不饱和脂肪酸对身体有很大好处,单不饱和脂肪酸可以帮助三高患者降低胆固醇水平,α-亚麻酸可以在人体内转化为DHA(家里有宝宝的一定对这个词很熟悉)。DHA是神经细胞生长和维持的主要元素,对构成大脑和视网膜有重要作用。所以在婴儿长身体的关键时期,DHA的作用尤其重要。
DHA帮助婴儿大脑发育 图片来源:pxhere
虽然坚果内的脂肪对人体有很多好处,但由于它们是不饱和脂肪酸,从化学结构看,不饱和脂肪酸相比饱和脂肪酸,有不稳定的双键,导致其稳定性很差。这种化学键很容易受到外界环境因素的影响,若加工、储存的过程中与氧气发生反应,就会产生我们所说的“哈喇味儿”。