春节假期结束了，家里囤的坚果吃完了吗？

这几年，各种各样的坚果已经成为家庭必备的待客年货之一，地位和“不能过夜”的砂糖橘不相上下。究其原因，一方面是大家普遍上升的健康意识，另一方面则是坚果不得不说的健康秘密。

在营养方面，坚果真的毫不含糊，生怕“辱没威名”：坚果家族普遍富含优质的不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素族群，以及对人体不可缺少的钙、铁、锌、硒等微量矿物元素。

美国哈佛大学一项针对8.6万名妇女进行的研究显示，在10年中食用坚果较多的人患心脏病的危险较低。西班牙一项研究称，每周吃3次以上坚果的人，患癌症的风险降低了55%。《中国居民膳食指南》就建议每人每周摄入坚果50g~70g，相当于平均每天10g左右。

坚果的好处实在多，作为为数不多被推荐的零食，却有一个逃不开的魔咒：明明前几天吃还“嘎嘣脆”，怎么突然冒出一股难闻的油哈味？

别着急，我们先来解释了一下产生的原理。油哈味，又叫哈喇味，其主要与坚果富含脂肪有关。众所周知，坚果富含脂肪，如松子仁脂肪油含量就占到约74%，每50克的核桃也约有31克脂肪。坚果中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，且以油酸、亚油酸和α-亚麻酸为主，前者可以降低人体血胆固醇水平，后两者则有调节血脂、预防动脉硬化和心血管疾病的功效。

坚果产生的油哈味的根源也在于其富含的不饱和脂肪酸。相对于不太健康的饱和脂肪酸（如猪油、牛油、奶油），不饱和脂肪酸从化学结构角度来看稳定性较差，因此很容易收到外界光、热、温湿度影响，一旦保存环境中的任何一个条件发生变化，坚果就会因油脂氧化而产生“酸败味”，也就是我们所说的油哈味。

囤在家里的坚果，最常见的一种现象就是，打开包装后又无法及时吃完，直接暴露在空气中很容易就发生了油脂氧化。这时候，甭管它味道再好、营养再丰富，也不能再吃了。

因此，买回来的坚果一定要选择密封的玻璃瓶或铁盒进行储存，温度控制在15℃以下，如果室内温度过高，也可以在密封处理后放到冰箱冷藏，尽量减少与空气、水分的接触。

你，记住了吗？