饮食健康一定要注意。发觉味道、外形、颜色不对劲了，一定不要“舍不得”。
刷到好几个小孩得肿瘤的微博。
孩子得癌，很多人以为遗传，其实，还很重要个原因，是不良饮食，尤其误服了发霉食物。
发霉的食物，进入人体，经过肝脏时，会发生一种毒性活化反应。这种反应产生的物质，毒性非常大。有的，会损伤DNA序列。
DNA序列受损后，会产生什么后果？癌变。
其中，尤其要注意花生。因为，花生吃的人很多，很容易发霉，但又很难被发现。
1、受潮、温度变化，花生都容易发霉。
2、变质了，表面很难看出来。
3、花生加工品特别多，花生酱、花生油、花生糖…，加工后制品的气味，会盖掉霉变花生的味道和气味，让人无意识下就误服了发霉的花生。
4、毒性特别大。黄曲霉素的致畸性、致癌性特别强。
所以，国外很多营养专家，是把花生排除在饮食清单外的。
咱们国家，吃花生有传统。大部分家庭，没法做这么极端，但我还是建议，尽量少吃花生制品。如果要吃花生的东西，尽量自己制作。
如何将花生保存的更久？
*干燥后封装在瓶子里保存，这样可以保存的更久。
*使用真空袋保存，这样能够隔绝空气，防止氧化，花生米的保质期可以得到延长。
*低温储存，正常就是将其放到冰箱里，利用低温可以延长其保质期，不过需要注意的是，冰箱门不要经常地开启关闭。
花生油，也尽量少吃。很多人喜欢吃的农村自榨油在一定程度上也有风险，如果花生、菜籽、大豆等原料是霉变的，榨出来的油也会被污染，若吃到有种哈喇子味，需警惕黄曲霉素。
每天用来吃饭的木筷子，“超龄”了，上面划痕较多，也容易受到黄曲霉素的污染。一般筷子、粘板本身并不会长黄曲霉菌，但是使用筷子、粘板时，一些食物残渣，会遗留在筷子、粘板的缝隙中。
要及时换新，别一直舍不得扔掉。对于厨房用具，包括筷子、餐盘、砧板等，食用后要仔细清洗干净，尽量放在通风的地方，保持干燥，防止细菌滋生。
另外，发霉的大米、玉米、瓜子、变味的坚果，也都不要吃。它们发霉了，产生的毒菌，和花生的一样，都是黄曲霉素。
大米出现米虫无伤大雅，只是看着膈应人，但是发霉的大米却不能食用。发霉的大米含有黄曲霉素，而且黄曲霉素耐非常高温，平常的烹饪方式根本无法去除，哪怕是加热至280摄氏度也不会被破坏，因此将大米做熟了也无法去除黄曲霉素。
平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。
咀嚼时，发现有苦味、霉味或辛辣味，尽快吐出来并及时漱口。吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！在国家列出的致癌物质清单中，黄曲霉毒素是1级的致癌物。
而让人更加恐惧的是，黄曲霉素会存在生活中的任意角落，一旦人体误食就会对身体造成损害，首当其冲的就是肝脏。
肝脏的主要功能为人体的代谢，还是身体重要的免疫器官，可化解身体的轻微毒素，黄曲霉素主要损害的就是肝脏，可使肝细胞核肿胀，脂肪变性、出血、坏死等，同时还会损害肾脏。
看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
辨别方法
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦，皱皮。花生剥去红衣后，颜色变黄；
② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
③ 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买。
市场上有很多口味的坚果，盐焗的、抹茶的、奶油的等等，这些加工过的坚果不仅热量会增加，还可能有添加剂，最好是购买原味坚果。
坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
有些不法商贩，为了让坚果看起来更诱人，会做一些处理，所以越是看起来油光水滑、颜色鲜亮的越要当心。好的原味坚果表面有明显纹路，闻起来有淡淡的木香。
饮食健康一定要注意。
发觉味道、外形、颜色不对劲了，一定不要“舍不得”。
