在民间养生学中有一个词“逢黑必补”，意思是多吃黑色（甚至深色）的食物，对身体很有好处。

黑小米便是黑色食物家族中的一员，外表油亮，清香可口。西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”。

黑小米富含花色苷、铁、钙、硒等元素，有保护心血管、抗氧化、消炎、防癌的作用。相比小米，其铁含量更高，黑小米是7.8.mg/100g，而小米每百克中含有5.1mg。

对于消化不好的人来说，有些谷物会加重肠胃负担，但黑小米无论是煮饭或熬粥都易消化吸收。因此，它也被称为“谷中营养王”，尤其适合于孕产妇、婴幼儿和病弱体虚人群食用。

今天小编将黑小米与一道西北名菜洋芋擦擦相结合，不但增香了味道，还丰富了颜色。

做出层次分明的洋芋擦擦，有三个关键步骤。这重要的三步是什么呢？如何利用一个擦子做出软糯、韧性十足、焦香四溢的名菜呢？快往下看吧~

主要食材

土豆、里脊肉、黑小米

彩椒、胡萝卜

烹调步骤

① 制作土豆丝

土豆擦成丝后泡水，泡完水后挤干土豆丝的水分，装在碗里；黑小米提前蒸熟，备用。

层次分明窍门一：土豆丝泡水。