热锅凉油就是利用油温在升高的这一瞬间，让锅里的食材均匀的受热定型。让食材达到快速成熟的火候，这样炒出来的菜就不容易粘锅啦。

都说精盐是百味之王，几乎每道菜品都离不开精盐。那么大家知道吗？什么时候放精盐也是有技巧的。有的菜品一开始就得放盐，而有的菜品最后放盐才可以。很多朋友把这个都弄毁了，或者是根本就没有区分过。这就是为什么自己在家炒菜不香的原因了。

①.在家炖鸡汤或者是炖排骨汤的时候，一定要记得最后放盐。②.炒菜或者是做凉拌菜的时候，需要中间放盐。③.调饺子馅的时候也要记得最后放姜盐，这样饺子馅里面的水分就不容易出来啦。

很多朋友都认为，白糖在炒菜的时候用途很少。甚至有人在炒菜的时候还不放白糖，这一点就错啦。白糖的主要作用不仅是用来增加甜味的，还有一个重要的作用就是给菜品提鲜。

①.为啥饭店做的西红柿炒鸡蛋就那么好吃？就是因为往里面加入了两勺白糖的原因，做西红柿炒鸡蛋两勺白糖、一勺精盐是好吃的诀窍哦。

②.在家里炖肉的时候放点白糖，这样做出来的肉去腥提鲜作用很强。做拔丝地瓜或者是红烧肉的时候，用白糖炒糖色很关键哦。