俗话说：“不在其行不知其难，在其行知其难。”

很多餐饮同学在入了餐饮行业后，随着门店数量不断增加，企业规模壮大，进而遭遇到众多运营管理上的难题，甚至很多已经阻碍了企业发展。

营业额高，但利润却很低；

各项成本管控无方法、无标准；

人员发展不稳定，内部晋升率低；

培训缺乏科学体系，门店管理效率低；

······

面对以上类似“拦路虎”问题该怎么办？怎么解决？已经成为很多餐饮企业的当务之急。

如何实现“人、事、物、钱”最优化？

对于餐饮人来说，多数都被 “三高” （租金高、人力成本高、食材成本高）压得喘不过气，每天盯着数据表看，营业额也不低，但是月底下来的净利润却低得不堪入目。到底问题出在哪？

“好的开始是成功的一半”。想要做好餐厅的每日高效运营，关键在于：让“人、事、物、钱”的利用效率实现最优化，最终实现“顾客满意、员工满意餐厅盈利”的目标。

在此前，我们必须要清楚不同发展阶段和规模的餐饮企业，面临的不同营运需求，汉源餐饮教育对此调研、分析后发现他们的需求如下：

“知己知彼百战百胜”。

因此，想要搞懂以上这些门店运营中的繁琐难题，必须先了解：企业、顾客、员工、竞对。

企业：自身优势、特色；成为什么企业；目标和使命；

顾客：分为三类（忠诚、沉睡、潜在）顾客画像；消费场景；

员工：价值观；工作使命；需求；

竞对：商圈同品类竞争数量、规模、分布、价位、客群等。