微利时代下，对于现在大部分餐企来说，成本控制是极为重要的一环。
可我们发现，仍然有不少餐饮人对成本控制不够重视，或是有心无力无法做到位！怎么办？
开一间餐厅费用主要大项以及控制办法如下，希望能有助于大家有效控制成本，即使出现问题也能随时调整，实行低成本运营！
▌１、房租费用。
（一般占营业额的４％--６％）
控制方法：
Ａ、提高营业时间。（分租经营，单独核算）
Ｂ、提高翻台率。
Ｃ、开外卖口。
Ｄ、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）
Ｅ、尽量不要年交，而是半年交、季交。
▌２、人工费用。
（占营业额的10％--15％）
控制方法：
Ａ、工作中不能有闲人。
Ｂ、尽可能一人兼几职或多用钟点工
如：
（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）
（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）
（3）银台酒水员（库管兼）
（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）
（5）水台、粗加工兼洗碗工
（6）炒锅兼砧板
Ｃ、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
Ｄ、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
（尽可能计时、计件、计效）
▌３、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）
Ａ、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。
Ｂ、检查液化气阀门，定期换
Ｃ、培训员工节能意识，尽量"早下班""早上班"
Ｄ、搭帮菜（荷王）
Ｅ、蒸炖、锅仔菜搭配
Ｆ、分开大火、小火
Ｇ、尽量同焦炭、煤少同液化气
Ｈ、罐装液化气必须去皮称斤
Ｉ、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能
Ｊ、检查柴油的标号
▌４、电费
Ａ、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。
厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机
Ｂ、多设开关，多安电表。
Ｃ、用节能灯（质量好，能退换）
Ｄ、早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）
Ｅ、每天上下午各查一次
Ｆ、严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）
（电梯夜间开一部，停在最高处．控制到天，责任到人．利用好平峰＼低峰）
▌５、水费（中水的利用）
Ａ、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。
Ｂ、洗碗堵住下水口。
Ｃ、冬季用热水少打勤打。
Ｄ、定时开关水。
Ｅ、墩布专门一人员负责涮。
Ｆ、夏天用脏水洒前院。
Ｇ、细水长流（滴）。
Ｈ、粗加工水（流水）。
Ｉ、水的综合利用。
Ｊ、尽量用自备井。
（热水的管理，太阳能最好）
