所以，有人想出了一个“两全其美”的好办法——把植物油“氢化”。

所谓 “氢化”，目的是把脂肪酸里的 不饱和键变成 饱和键， 活扣变死扣，脂肪的性质会变得更稳定，解决了前面说的那些问题。

想出这个好办法的人就是德国化学家诺曼 （Wilhelm Norman），他在1901年发明了氢化油脂，1902年取得了专利。

1911年左右，氢化油开始被广泛运用于食品领域。那个时候的氢化油脂，简直可以说是食品工业的耀眼新星。

它又廉价，又稳定，用途特别广泛，还健康 （如果没有反式脂肪酸的话，植物油是比动物油健康）。

第一代氢化油产品Crisco的宣传图

但好景不长，20世纪90年代，人们开始发现氢化油脂工艺会产生 “反式脂肪酸”，关于其 危害健康的研究结论也大量发表。

这让氢化油脂彻底跌落神坛，成了人人避之不及的东西。

21世纪初，各国开始先后制定政策，限制食品中的反式脂肪酸含量。

法规出台后的新版0反式脂肪酸Crisco采用了完全氢化棕榈油

为什么氢化油有反式脂肪酸？

“氢化”分为 完全氢化和 部分氢化。

所谓完全，就是把所有不饱和键都变成饱和键了，而不完全，就是只变了一部分。

粗糙的部分氢化工艺会导致 一部分不饱和键并没有变成饱和键，而是 转成了“反式”。 （如果能全部变成饱和键，就不存在“反式”的问题了）

有什么危害？能吃多少？

综合世卫组织以及我国《中国居民膳食营养指南》（2016版）的规定，成年人 每天的反式脂肪酸摄入最好控制在 2g以下。

• 反式脂肪酸会增加 心血管疾病发生风险 ，这方面证据充分。
• 另外还有一些研究表明长期过量摄入可能会增加 糖尿病、肥胖 等慢性疾病的风险。
• 婴幼儿摄入反式脂肪酸的话，还可能导致 生长发育 受到影响。
• 关于反式脂肪酸害处的研究主要是针对人造的反式脂肪酸， 没有证据表明天然的反式脂肪酸也对人体有害 。

法规倒逼企业改进工艺

我国2013年开始实行的《预包装食品营养标签通则》 （GB 28050—2011）里，在“强制标示内容”这一块，规定了：

食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。

其实也就是说， 原料里用了可能含有反式脂肪酸的东西的话，就必须标出反式脂肪酸的含量给消费者看。