各位朋友大家好！

这里是《青说健康》，我是杨青一老师。

《青说健康》是营养学养生课堂，分享杨老师30年食疗养生经验。

今天我们讨论的话题是：日常炒菜用哪一种植物油最合理！

最近经常有听众咨询杨老师，说是在网上看到一些有关植物油的介绍，有些介绍说某一种植物油的功效很神奇，不知道是真是假。

今天我将为大家做一次分享，以便于大家对植物油有一个比较全面的了解。

说到家中炒菜到底用哪一种植物油比较好，很多人都比较纠结，比如橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油，不知道到底用哪一种油比较好，要回答这个问题，我们就要明确人为什么要吃植物油，植物油中的哪一种营养物质对我们最重要。

我们为什么必须吃植物油，因为在植物油中有一种成分叫做：必需脂肪酸，就是每天必须要吃的一种脂肪酸，因为这种脂肪酸人体无法自身合成，这种脂肪酸的学名叫做：多不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸是人体必需的营养物质，但如果食用过量又会对人体产生巨大的伤害。

一、适量食用是天使，过量是魔鬼的必需脂肪酸

多不饱和脂肪酸是人体每天必须要吃的营养物质，适量食用是天使，但是过量食用就是魔鬼，多不饱和脂肪酸一旦食用过量，对人体会造成巨大的伤害，我们来分析一下它的好处和食用过量都有哪些危害。

对人的生理作用：

1、具有降低血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。

2、多不饱和脂肪酸中的DHA具有促进儿童智力的作用。

3、在冠心病、高血压、关节炎防治中有重要的作用。

过量食用的危害：

多不饱和脂肪酸的分子结构不稳定，食用过量在人体内会争夺电子，使体内产生大量自由基，自由基会攻击人体的免疫力，造成免疫力下降或免疫力紊乱，引发与免疫力低下有关的疾病。

多不饱和脂肪酸食用过量会产生如下危害：

1、增加出血倾向，甚至可能增加脑出血等疾病的发生。

2、降低人体免疫力。

3、易引发AS（动脉粥样硬化）。

4、易引发肿瘤、癌症。

以上关于多不饱和脂肪酸生理功能和副作用的描述，是发表在2010年6月中国临床研究杂志上的学术论文。

二、控油要全家动员齐心协力

从2003年开始我就充分认识到了过量食用植物油的危害，从那时起我们家就实行了全面控油，同时动员我父母、我岳父岳母、我的哥哥姐姐都实行控油，我们家从那时起油炸食物一刀切，从此再也没有油炸食物出现在餐桌上，炒出来的青菜一点油都看不见，实行控油的第一天晚上，我爱人尝了一口我炒的油菜，脱口而出：你这是给兔子吃的啊，像青草一样，但是20天以后就完全适用了，实行控油的结果是，给我们全家带来了意想不到的健康。

控油是一件非常艰难的事情，大家已经养成了30多年的饮食习惯，在短时间内进行改变确实有些难，但为了全家人的健康，我们还是要行动起来，每天减少一点点，采用循序渐进的方式将植物油控制在每天25克以内。